文丨職業餐飲網 程三月

近日，職業餐飲網發布一則《活老鼠蹦進火鍋裡，餐廳負責人：與餐廳無關，是顧客把老鼠吓的》資訊，讓人哭笑不得。一到夏季，鼠患肆虐，餐廳更是防不勝防，常常上演“人鼠大戰”。

眼看夏天要到了，你的餐廳要想在今年的“人鼠大戰”中取得勝利， 需要用這幾招！

自查防鼠措施是否完善的7個步驟

餐廳管理者一般都是看見牆角有個洞，才想起來要堵住防老鼠，如此“渙散”的防鼠意識哪能擋得住“無孔不入”的老鼠。

因此，要做好防治鼠患工作，你得先系統檢查一下餐廳現有的防鼠設施。

為了提高檢查效率，避免出現遺漏檢查、重複檢查的情況出現，最好依次按照如下步驟檢查：

• 第一步：查看餐廳平面圖

查看餐廳平面圖，确定要檢查的區域，重點查看室内與外界相通的各種管洞、孔洞等。

• 第二步：檢查牆洞

檢查餐廳外牆的穿牆洞、牆基下陷區域是否有鼠洞，穿牆管道是否密封，排風口是否安裝防鼠網，招牌連接處縫隙是否大于0.6厘米。

• 第三步：檢查門縫

檢查與餐廳外相通的門與地面、門與門、通向地下管道的縫隙是否大于0.6厘米。

• 第四步：檢查排水口

檢查室内的總排水口，查看是否安裝了防鼠網，并記錄排水口的位置和大小，以便後期購買相匹配的防鼠設備。

• 第五步：檢查天花闆

檢查内場天花闆牆體是否存在穿頂線洞和管洞，以及穿牆電纜、空調風管、消防管、排煙管等管道與天花闆的縫隙是否大于0.6厘米。

• 第六步：檢查餐廳内衛生狀況

為了不為老鼠提供活動和栖息的場所，還需要檢查餐廳内的雜物間、倉庫、油煙機房、員工休息室等區域貨物堆放是否零亂，貨物擺放是否離地15cm。

• 第七步：記錄不完善區域信息

在檢查當中，要詳細記錄存在問題區域的位置，以及孔洞的性質、大小。

縫隙＜0.6厘米，全面封死老鼠的路

經過這一輪的檢查，問題基本都被排查出來了，那我們就要“對症”防鼠！

問題一：門縫大于0.6厘米，老鼠一鑽就進！

方法：門底部包高大于30厘米的鐵皮

為了防止老鼠從門縫進入，那門與地面、門之間的縫隙都應該小于0.6厘米。

如果大于0.6厘米，那門下部應加裝渡鋅鐵皮或合金闆材，高度不小于30cm。

但門若是老鼠咬得壞的材質，那即使門縫小于0.6厘米，也要做這些特殊處理。

防老鼠咬門，門底部要包高大于30厘米的鐵皮

問題二：老鼠總想“強突”倉庫和配電間！

方法：加裝高度大于60厘米的擋鼠闆

倉庫、高配間是餐廳重地，老鼠進去了會造成重大破壞。

因此，食品倉庫和配電間的門不論材質和縫隙大小均要嚴格把守。那在這些地方的門下部，不僅要加裝高度不小于30cm鐵皮，還要應加裝60cm高度的防鼠闆。

食品倉庫和配電間加設防鼠擋闆

問題三：如何防止老鼠從下水管道進入？

方法：加裝孔徑小于1厘米的箅（bi）子設防

下水道是老鼠入侵餐廳的最常途徑，那不妨在下水道排水口加孔徑小于1厘米的箅子，這不但便于清理廚餘垃圾，還可以防止排水管道堵塞。

還要注意箅子與箅子間、箅子與槽口間縫隙均也要小于1厘米。不然很難起到防鼠效果。

而且做豎插式箅子時注意要設置插槽，否則豎插式箅子容易傾斜，達不到防鼠效果。

下水道裝孔徑小于1厘米的箅子

問題四：直徑大于0.6厘米的小孔洞怎麼堵？

辦法：用鋼絲球封堵

餐廳裝修時安裝各種線路，難免留下一些直徑大于0.6厘米的小孔洞，可以用鋼絲球和發泡劑封堵。

但需要注意的是，鋼絲球在食品安全區域不建議使用。發泡劑容易脆化，不建議當長久封堵材料，可在應急時使用。

問題五：穿牆電纜洞、線槽洞等可拆卸的管洞，怎麼堵？

方法：用防火泥封堵可拆卸的管洞

穿牆電纜洞、線槽洞、配電間管線洞以及穿牆橋架等，都是可拆卸的管洞，為了後期的便利，可以用防火泥封堵。

可拆卸的管洞用防火泥封堵

問題六：不可拆卸的管洞和牆洞怎麼堵？

方法：用水泥砂漿或磚塊封堵

餐廳牆體上一般有一些不需要拆卸的管洞和牆洞，可以用水泥砂漿或磚塊進行封堵。

專業人士建議内外牆雙面用1：3水泥沙漿封堵；大洞可用4：2：1碎石沙水泥混合物封堵。

不可拆卸的管洞可用水泥砂漿或磚塊封堵

問題七：排風口、窗戶該怎麼防老鼠進入？

方法：安裝網眼不大于0.6厘米的鐵絲網

排風扇、通風口、窗戶等具備通風功能的孔洞既要防止老鼠進入，還要保證透氣性，則可以安裝孔徑小于0.6厘米的鐵絲網進行封口。

通風管道安裝網眼不大于0.6厘米的鐵絲網

問題八：廚房、庫房内的老鼠怎麼趕都趕不走！

方法：整理好物料，斷絕老鼠食源

餐廳廚房、庫房内的老鼠總是趕走一波又來一波，防不勝防，很有可能是因為廚房有大量老鼠的食物，比如沒保存好的食材和調料、地面上的食物殘渣、沒及時處理垃圾桶内的垃圾。

這些都是老鼠眼中的美味，它們秉着“鳥為食亡”的本能，自然卯足了勁鑽進你的廚房。

因此，必須要保證廚房的幹淨整潔，那需要做到以下内容：

1.每天下班前打掃幹淨廚房、餐廳；

2.食品、調料、熟食必須入箱、入櫃或者加蓋封存，水果入冰櫃冷藏；

3.廚房地面、竈台櫥櫃表面不留食物殘渣，庫房地面幹淨無散落食品；

4.垃圾應放入密閉的垃圾箱，日産日清。

保持後廚幹淨整潔

職業餐飲網小結：

防鼠患要“封堵”“清潔”雙管齊下，在有資質的專業蟲控公司指導下，不定期派發害蟲預防宣傳資料，讓餐廳全員參與，科學防鼠，保證食品安全。

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