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做餅用什麼面粉

生活 更新时间:2024-08-16 15:16:14

做餅用什麼面粉?不同的餅需要使用不同的面粉,高筋粉:顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較适合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中,下面我們就來聊聊關于做餅用什麼面粉?接下來我們就一起去了解一下吧!

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做餅用什麼面粉

不同的餅需要使用不同的面粉,高筋粉:顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較适合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。

中筋粉:顔色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。适合用來做包子、餃子、饅頭、面條。市售沒有特别說明的都是屬于中筋面粉。

低筋粉:顔色較白,用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麸質也較少,因此筋性亦弱,比較适合用來做蛋糕,松糕,餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

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