大家好，我是愛美食、愛生活、愛分享的Megan。

提到東北菜，你第一個想到的是不是鍋包肉呢？其實東北不是隻有鍋包肉，溜肉段也是餐桌常客，今天Megan就教大家做一道家常的美味溜肉段！

溜肉段是東北地區的傳統名菜，外酥裡嫩、鹹香可口，2018年9月被評為“中國菜”之吉林十大經典名菜。

食材：

豬裡脊（我這次用了334克）、尖椒（半個）、小米辣椒（6個，也可以換成半個紅椒）、胡蘿蔔（三分之一個）、大蒜（4瓣）、大蔥（一小段）、洋蔥（四分之一個）、雞蛋（1個）、鹽、雞精、蚝油、白糖、白胡椒粉、食用油、生抽、味極鮮、白酒、檸檬汁、料酒、玉米澱粉（33克，其中30克挂糊，3克制作水澱粉）、普通面粉（30克）。

這道菜用的肉是豬裡脊，它肉含有人體所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化，個人覺得這部分的肉做出來的最好吃。

做法：

1、處理裡脊。裡脊洗淨切成2厘米左右的塊，太小了做出來品相不好看，也沒有大口吃着香。切好的裡脊肉塊在清水中泡15分鐘去除血水。泡水可以在切之前，也可以在切之後，因為我是在半凍狀态下切的（這樣好切），所以就切後泡水。

這次買的裡脊比較大，我把兩端各切掉一段，留下了中間最規整的一塊，因為這道菜是切小塊，兩端的肉就可以滿足，中間最好的那部分大家可以留着做鍋包肉或者水煮肉片。

買回來沒吃了的肉要規整地放在保鮮袋裡，然後平整地放到冰箱裡冷凍，這樣下次拿出來用的時候還能保持形狀，方便切，不要随便一裝袋就扔進冰箱哦。

2、準備配菜。裡脊泡水的時候就可以準備配菜了，這樣可以節約整體做的時間。大蒜、胡蘿蔔切片；青椒、小米辣椒切斜段；洋蔥切寬一點的絲。此外姜切片，大蔥切絲腌肉用。

3、腌制裡脊肉。把泡好水的裡脊肉塊撈出控水，然後加入姜片、大蔥絲、适量料酒、鹽、蚝油、白糖、白胡椒、生抽、味極鮮、玉米澱粉（少量）、檸檬汁（幾滴，去腥用，可以不加）、白酒（幾滴，去腥用，可以不加），用手抓勻，腌制半小時到一小時。

4、制作調汁。肉腌制的時候我們可以準備調汁。碗中加入一勺（家常喝湯用的勺子）生抽、一勺味極鮮、三分之一勺蚝油、半勺白糖、适量鹽、雞精，攪拌均勻。再準備一個碗，放入3克玉米澱粉、30克水，攪拌成水澱粉。把兩隻碗中的溶液混合，攪拌均勻，調汁就做好了。

5、挂糊。肉腌制好之後就是調糊了，這一步非常關鍵。腌制好的肉挑出大蔥絲和姜片，倒入一個大一點的盆裡，打入一個雞蛋（全蛋），倒入30克玉米澱粉、30克普通面粉、兩三滴食用油，用手抓勻，是肉塊都均勻挂上糊。

要抓到能感覺到粘稠，拿起肉塊沒有糊滴落。

6、炸肉段。熱鍋涼油，放入多一些的油，油溫燒至170度的時候快速下入挂好糊的肉塊，拿筷子打散，防止粘到一起。中小火炸3分鐘，把肉塊炸熟，微微變色即可撈出。繼續加熱油溫至190度，下入肉塊複炸1分鐘，至外皮金黃酥脆撈出，控油備用。

炸成這樣就可以哦。

7、溜肉段。起鍋燒油，開始冒煙時下入蒜片炒幾下；接着放入青椒、小米辣椒、洋蔥絲、胡蘿蔔片炒出香味；然後倒入調汁，不斷攪拌；變粘稠的時候倒入炸好的肉段翻炒幾下即可出鍋裝盤。

一道美味的溜肉段就做好啦！

不加番茄醬的溜肉段

如果有小朋友或者女士喜歡酸甜口的，可以加入一些番茄醬（推薦亨氏的），成品酸甜鮮香，味道非常棒。

加了番茄醬的溜肉段

小貼士：

1、建議使用油溫溫度計，能精準地控制溫度。

2、水澱粉用的是玉米澱粉，這裡不建議用土豆澱粉，因為土豆澱粉兌的水澱粉變涼後就會變稀，做出來的菜品相不好。

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