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豆漿和煮雞蛋能不能一塊兒吃

圖文更新时间:2024-11-22 13:24:00

豆漿和煮雞蛋能不能一塊兒吃?有人說：豆漿中含有的胰蛋白酶抑制物會抑制蛋白質的消化，降低營養價值也有人說：雞蛋中的黏性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，形成的物質不能被消化，營養價值會大打折扣乍一看給出的理由，像是很專業的科學的解釋，因此很容易讓人深信不疑，接下來我們就來聊聊關于豆漿和煮雞蛋能不能一塊兒吃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

豆漿和煮雞蛋能不能一塊兒吃

有人說：豆漿中含有的胰蛋白酶抑制物會抑制蛋白質的消化，降低營養價值。也有人說：雞蛋中的黏性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，形成的物質不能被消化，營養價值會大打折扣。乍一看給出的理由，像是很專業的科學的解釋，因此很容易讓人深信不疑。

其實這些說法中提出的第一條理由忽略了一個重要的問題。誠然，大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質的吸收。但是，胰蛋白酶抑制物的緻命弱點是懼怕高溫。經過高溫加熱之後如果它的活性被破壞了，那麼就不會影響對蛋白質的消化；反之若沒有被破壞的話，那麼不僅是雞蛋，連大豆蛋白自身的消化吸收也會受到影響。這就是豆漿為什麼一定要煮熟了才能喝的原因，而與雞蛋沒什麼關系。

第二個說法就顯得人雲亦雲了。胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白質。假如大豆中存在這樣的酶的話，在漫長的物種演化中，它應該早被淘汰掉了。不知道是誰提出了這個荒謬的說法，大概是他沒有看見“胰蛋白酶”後面還有“抑制物”這個詞吧！一番“推理”，就包裝成了一則“科普知識”。

雞蛋中的“黏性蛋白”是一種結合了糖的蛋白質，它本身也是一種蛋白酶抑制物，可以結合胰蛋白酶使之失去活性。由于大豆蛋白中不含有胰蛋白酶，所以雞蛋的黏性蛋白跟豆漿是互不影響的。不過，這種“黏性蛋白”本身還是一種過敏源，一些人食用雞蛋後産生不适，原因之一可能就是這種過敏源在作祟。假如豆漿中的某些成分能中和“黏性蛋白”令其喪失過敏性，不但不會産生不易消化的物質，更能讓很多對雞蛋過敏的人吃上雞蛋了！

豆漿和雞蛋都是需要充分加熱至熟的食物，加熱的目的除了通常所說的殺死緻病細菌，還要完成摧毀這些“破壞分子”的任務。而對于煮熟的豆漿和雞蛋，一起吃完全不會有什麼營養損失的問題。

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