正宗鹵肉飯制作方法?準備五花肉1斤,香菇四五個,洋蔥半個,雞蛋四個,冰糖,八角,小蔥,姜,蒜瓣,老抽,生抽,黃酒小青菜是另外用來搭配的,我來為大家講解一下關于正宗鹵肉飯制作方法?跟着小編一起來看一看吧!
準備五花肉1斤,香菇四五個,洋蔥半個,雞蛋四個,冰糖,八角,小蔥,姜,蒜瓣,老抽,生抽,黃酒。小青菜是另外用來搭配的。
五花肉、香菇切丁、洋蔥切絲,蒜切蒜末,姜切厚片。
另外找一口小鍋,加冷水,把雞蛋放進去小火加熱到水沸騰,關火,放兩分鐘再開火煮到沸騰,再關火,把雞蛋撈出來放進冷水中,剝掉蛋殼。雞蛋一定要從冷水開始加熱,這樣雞蛋氣室裡的空氣不會因為突然膨脹而将蛋殼撐破漏出來。
鍋裡多放一點油,下洋蔥炸到金黃色,撈起來,就是洋蔥酥了。
撈出來後用控幹油,用刀切碎。
鍋裡留底油,下五花肉小火煸炒到變色,逼出多餘的油份。然後下香菇,翻炒十幾下,再下蔥姜蒜。
然後放2勺生抽,1勺老抽。加入沒過肉末的開水、八角、冰糖和洋蔥酥。
将雞蛋也放進去,連同食材一起,放入炖煮的鍋裡,大火燒開後小火慢炖1-1.5小時,1小時後可以根據自己對肉的軟爛喜愛程度調節時間。到醬汁濃稠鹹淡适宜就可以起鍋了。
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