牛筋面是中國中西部地區的特色小吃之一。口感軟滑，筋道，後味醇香。吃法多樣，春夏秋3季涼拌為主，冬季熱炒或者下在湯中。機器壓制而成，表面有細泡，口感有筋度，所以得名---牛筋面。用辣椒油，或芝麻醬，香油，花生醬，甜醋等調味品拌制而成的面食。
牛筋面制作看似簡單，其實不然。按照資料制作的牛筋面特點是：不用任何添加劑，勁道，耐泡，不斷條, 不糟，不粘手，方便存放；解決了風幹後的牛筋面長時間存放後不能使用和不勁道的缺點；解決了牛筋面不能大量生産和存放的難題。
選用上好的面粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,放入機器壓制。自熟成條狀。
将生産好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多餘水分。
将辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。口感鮮辣可口。
牛筋面和牛肉牛筋沒有關系，是面粉做的素食，面條較粗，非常柔軟，彈性很大，形似面筋但是比面筋顔色白，表面也是蜂窩狀但是有綢緞的光澤，吃法和涼皮一樣都是涼拌。牛筋面屬于機器制作，手工做法不詳。
用辣椒油，芝麻醬，醋等調料依個人口味拌勻即可。此吃法完全體現了牛筋面的優點，口感極佳。
1：準備好牛筋面，蘑菇香菜洗淨切好備用，蔥花切好備用。
2：鍋内放少許食用油，燒熱後，放入蔥花爆香。
3：放入蘑菇，略炒一下
4：加入适量水，加入高湯。我那個高湯是冷凍的棒骨湯，在煮棒骨的時候我留出來分成小塊放在冷凍室裡。
5：繼續煮一下，把高湯煮開，放入适量食用鹽。
6：放入牛筋面，略煮即可，放入香菜
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