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燴面怎麼做有筋道

生活 更新时间:2025-01-29 08:43:20

燴面怎麼做有筋道?高筋面粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食鹽400克,現在小編就來說說關于燴面怎麼做有筋道?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

燴面怎麼做有筋道(燴面勁道做法)1

燴面怎麼做有筋道

高筋面粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食鹽400克。

按照配方根據面粉的用量分别稱量面得筋、食鹽、水。

把稱量好的面得筋、食鹽直接撒在面粉中,适當混合均勻。

将稱好的水倒入和面機中,攪拌和面3-5分鐘至較為光滑的面團。

将和好的面團放置到案闆上,并切成4-5塊面塊。

壓片:調整壓面機的輥距為37.5px左右,将切好的面團放到壓面機上進行壓制,直至壓成表面光滑的面片。(此壓面工序一般要進行25-30遍)

成型:調整成型機的輥距為3-4mm,将光滑的面片放到成型機上切成一定尺寸的橢圓形面片,即燴面坯。

抹油:用食用油均勻的塗抹在燴面坯,然後把面片整齊的疊放在面盤裡,這樣可以保濕并使得燴面坯更容易抻扯。

對于當天未能及時銷售的燴面坯可放進冰櫃冷藏保存。

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