自己烙餅總是發硬？記住4點，柔軟筋道，酥脆層次多，放涼也不硬

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『自己烙餅總是發硬？記住4點，柔軟筋道，酥脆層次多，放涼也不硬！』

如今人們的生活條件都好了，各種新廚具大大方便了我們的生活，比如電餅铛、廚師機、破壁機等，用它們在家就能做出很多可口的美食。

和其它廚具比起來，我家的電餅铛使用頻率最高，幾乎一天三頓都用，我最喜歡用它烙餅。

很多人都用電餅铛烙過餅吧，方便又快速，5分鐘就能出鍋。不過，有些人烙的餅很軟，有些人烙的餅很硬，牙齒不好的人還咬不動呢。為什麼會有這麼大的差别呢？餅子不好吃，八成是沒用對方法，今天我和大家分享一下用電餅铛烙餅的技巧。

【電餅铛烙餅】

準備500克面粉、150毫升開水、150毫升冷水，2克食鹽、适量食用油。

【做法】

第一步、餅子軟不軟，和面是關鍵。很多人用冷水或溫水來和面，難怪餅子會發硬。想要餅子軟，最好用開水燙面，但全燙面的口感不筋道，所以應該用半燙面，也就是一半開水一半冷水，這樣面團不僅柔軟，也不失筋道，用來烙餅最好了。

第二步、500克面粉一分為二，一半加入150毫升開水和面，另一半加入150毫升冷水和面，然後把面絮混合在一起，揉成一個光滑的面團。

要想餅子軟，水量也很重要。平時和面時，面水比例都是2:1，多加10~20毫升，面團會更軟。

第三步、面團和好後，在表面刷上一層油，包上保鮮膜，饧面半個小時。刷油後增強了面團的延展性，口感更筋道。

第四步、面團饧好後不要揉，直接撒些幹面粉，把面團擀成薄薄的面片，先刷上一層油，然後撒上适量的蔥花、五香粉、食鹽，把面餅從邊緣卷起來。卷成長條後切成幾等分，蓋上保鮮膜。

第五步、拿出一個，把兩邊的切口用手捏緊，不然調料容易漏。然後擰幾圈，再豎着按扁，繼續蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

第六步、10分鐘後，将面劑子擀成小圓餅。電餅铛倒入少量油，提前預熱，把擀好的餅胚放進鍋裡，蓋上蓋子烙半分鐘，然後翻個面繼續烙半分鐘，當餅子鼓起大泡，表面金黃時就可以出鍋了。現在的電餅铛都是雙面加熱的，薄餅子烙1~2分鐘肯定就熟了。

用電餅铛烙餅就是這麼簡單，烙好的餅柔軟又筋道，還非常入味，出鍋後我能連吃2張，太香了。如果餅子比較厚，就要适當延長烙制的時間，但最長不能超過5分鐘。

【烙餅的技巧】

1、烙餅做不好，很多人不是錯在第一步，就是錯在最後一步。餅子軟不軟，和和面的方式有很大關系，不要用冷水或溫水和，半燙面是最好的方式，既柔軟又筋道。

2、烙餅時，一定要熱油下鍋，這樣能減少烙制的時間，餅子流失的水分也少。餅胚下鍋後，在表面刷一層油，蓋上蓋子烙，能夠減少水分的流失，這樣餅子才會柔軟不發硬。

3、餅子鼓大泡後，用鏟子壓一壓，可以幫助餅子出層次，口感更加酥脆多層，用來卷菜非常不錯。

4、出鍋前淋入少量溫水，蓋上蓋子烙半分鐘，可以給餅子補充流失的水分，出鍋後會非常柔軟，這是個很實用的小技巧哦。

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