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泡菜像有臭味怎麼回事

生活更新时间:2024-09-28 07:44:24

泡菜像有臭味怎麼回事?剛打開包裝的時候您或許會聞到一股臭臭的氣味，這是泡菜中大蒜、蝦醬等配料發酵的氣味，跟臭豆腐、榴蓮是一個原理，聞着臭吃着香，實在聞不了這個氣味的可以将泡菜放進冰箱冷藏幾個小時，這樣氣味會大大的減少，并且口感也會更好一些，今天小編就來說說關于泡菜像有臭味怎麼回事?下面更多詳細答案一起來看看吧!

泡菜像有臭味怎麼回事

剛打開包裝的時候您或許會聞到一股臭臭的氣味，這是泡菜中大蒜、蝦醬等配料發酵的氣味，跟臭豆腐、榴蓮是一個原理，聞着臭吃着香，實在聞不了這個氣味的可以将泡菜放進冰箱冷藏幾個小時，這樣氣味會大大的減少，并且口感也會更好一些。

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸。泡菜使用低濃的鹽水，或用少量食鹽腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，做成一種帶酸味的腌的東西，隻要乳酸含量達到一定的濃味，并使産品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

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