饸饹是石家莊的傳統特色面食之一，制作者用饸饹床把荞麥面、豆面、山藥面等放在床裡，擠軋成面條，這種獨特的飲食制作方式，成為中國北方地區獨特的風味名吃。石家莊各個縣市區的饸饹，食材不同，做法各異，各有其風味。

（一）真定府正順饸饹。正定清真特色名吃，曆經五代祖傳，已有一百多年曆史。正順饸饹具有清真面食所特有的風味，百年來一直恪守真材實料、講究潔淨，遵循祖傳秘方，在制作工藝和選料上均有嚴格的标準規範。主料為荞麥面，輔以一定比例的白面、榆皮面。輔料為精牛肉丁、綠豆芽、香菜，佐以高湯。饸饹鹵湯是由牛骨湯、精牛肉、大蔥、香菜佐以丁香、桂皮、砂仁、肉蔻、花椒、小茴香等名貴作料熬制而成。

成品盛入瓷碗，以焯好的綠豆芽墊底，撈入饸饹條澆牛肉鹵，上撒香菜少許，呈盤龍狀。攪拌後豆芽之白色，饸饹之棕紅，香菜之碧綠，紅、白、綠三色相映成趣，肉、面、菜香氣四溢，色、香、味、營養俱佳，入口順滑，細筋道，留香餘久。

（二）井陉天長鎮豆面饸饹。除了具有湯清味美、濃香襲人、四季皆宜等特點外，還具有利口開胃、增強食欲、潤膚烏發、清火去郁、強腎健脾、解除便秘等特殊功效。它的配料很有講究，以适量的綠豆、黃豆、小豆混合，在水磨上磨成面，這種面特别細，非一般石磨面可比。其中，綠豆面發筋，可以拉條；小豆面發脆，吃着有勁；黃豆面微甜，豆香味濃。煮熟裝碗，另用一盆，放醬油、香油、鹽、小蔥葉，用開水沖起蓋住，待鹽化開後，澆在饸饹上，當地土話稱“潑碼兒”，既清香可口，又保持了豆面的原味。

（三）範莊饸饹粉兒。範莊的饸饹半碗荞面半碗紅薯粉條，因為摻進了粉條，才叫饸饹粉。有人說這樣的做法不正宗，也有人說荞面吃到肚裡太瓷實，摻進粉條正好中和一下。如此以來，饸饹粉反倒成為範莊饸饹的特色。範莊饸饹鹵湯選用是上好的牛肉丁，加蔥、姜、蒜、辣椒，花椒、大料等多種作佐料炖制，慢火煨炖數小時，一直炖到肉丁入口即化。

（四）靈壽荞面饸饹。荞面細潤，色異味殊。其制法更具特色。其一磨面精細，絕無雜質，荞麥面和面均勻，軟硬适度。軟則擠壓不成，硬則幹澀斷絕。常言“一個滾兒的饸饹，兩個滾兒的面”，所謂“滾兒”即水湯沸滾。饸饹下鍋，沸水滾燙，随煮随挑，全憑眼力。出鍋不黏，上碗利索，羹湯調和，爽口适宜。

（五）無極饸饹面。圓條形的細長面條，香噴噴，熱乎乎，很合人們的口味。“荞麥饸饹黑是黑，筋道爽口能待客”，這是人們對荞麥恰鉻的贊美。無極人還将荞麥面與紅薯面、榆樹面摻和在一起吃，這樣更筋道。現在，無極城北的人們在結婚時都會吃饸饹，取其“吉祥長壽”之意。

無極饸饹制作精細，配料考究，制作過程特别強調“鮮”。先把各種面按比例摻好，加水，揉成光皮，醒5分鐘後即放入饸饹床中，下到鍋裡，蓋上鍋蓋煮三五分鐘就可以出鍋盛碗了。盛碗前抓一把綠豆芽墊襯碗底，盛碗後再澆入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉、調好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬間，麥恰鉻的香味撲鼻而來。面條調拌好放到嘴裡，軟而不黏，脆中有韌，剛中帶柔，嚼着有勁，回味悠長。

（六）劉毛毛四喜饸饹。四喜饸饹是趙縣人劉毛毛1971年到1980年在蒙内古當兵時，跟當地一位蒙古族老鄉學的。屬于内蒙古風味，因饸饹鹵由四種食材制成，又叫四喜饸饹。饸饹碼分豬肉和牛肉兩種，豬肉四喜饸饹的鹵湯選豬肉丁、蒜苔丁、木耳丁和香菜制作；牛肉四喜饸饹選牛肉丁、土豆丁、胡蘿蔔丁和香菜制作，特别值得一提的是牛肉湯是用牛大骨熬制而成。

（七）栾城東關饸饹。從兌湯上說，有靠湯和寬湯之分。有的食客偏愛主食饸饹，饸饹挑入碗後，隻澆些許湯汁，攪和一下，湯汁全被吸納，一筷子挑起，隻見饸饹不見湯，猶如幹挑面，叫作靠湯饸饹；有的食客，吃饸饹外加油餅，饸饹與油餅并進，因此要多加些湯，叫作寬湯。從季節上說，有熱湯和涼湯之分。冬季吃熱湯饸饹，一股暖氣流向全身，抵禦冷風，驅逐寒氣。夏天吃涼湯饸饹，過涼水，加入蒜蓉或芥末，酷暑盛夏，饸饹下肚，渾身爽快，暑氣盡消。

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