年夜菜提前練：脆炸蘿蔔丸子，素丸子酥脆不回軟竅門，各個酥掉渣

随着中國人最隆重的節日——“春節”即将來臨，現在家家戶戶都在忙着置辦年貨，過年的氣氛是越來越濃了。最近幾年，越來越流行年夜飯去飯店定，誰都不用做，吃完也不用收拾，省時省力。可是小甯卻不這麼覺得，過年是什麼日子？一家人團圓的日子，為的是一起聊天，一起忙碌，各司其職卻又在為着一頓團圓飯熱鬧的氣氛，而不是為了吃一頓飯那麼簡單。所以餐廳裡的菜擺盤再精緻，味道再好吃，小甯還是覺得無法代替家的味道！

如果時間和精力允許，大家還是在家吃個年夜飯吧！尤其現在疫情反複，我們要為自己和他人的安全着想，更要響應國家号召，不給祖國添麻煩才對！下面小甯就分享大家一道北方人年夜飯裡少不了的一道菜——脆炸素丸子。

說起炸素丸子，可能是很多人的痛處，因為小甯的後台收到了不少的消息，都在問小甯啥時候出炸素丸子的教程，已經為他們的素丸子炸出來要麼是軟的，要麼是面的，還有炸出來是硬的，放涼變軟了等等，五花八門的失敗經驗！今天小甯就來告訴大家，素丸子如何酥脆不回軟的小竅門，大家記得提前收藏哦！

食材：

青蘿蔔2根，鹽、白胡椒粉、澱粉、食用油。

制作方法：

1、做蘿蔔丸子，可以選擇白蘿蔔，青蘿蔔，胡蘿蔔，或者幾種搭配在一起用。将準備好的蘿蔔清洗幹淨，然後擦成絲。

2、蘿蔔絲放入沸水鍋中，加一勺鹽水開後撈出，過涼備用。這裡要說一下，加一勺鹽的作用可以使蘿蔔顔色更加翠綠，口感更加脆爽，沒有菜腥味。還能有效的防止蘿蔔中的營養成分被開水帶走。

3、過涼後的蘿蔔絲攥幹水分，水分一定要攥得幹一點，不然炸的時候水分很難炸幹，容易影響酥脆的口感。然後用剪刀剪成1-2厘米的蘿蔔碎，這樣更方便蘿蔔丸子抱團。

4、剪碎的蘿蔔中，加入3顆雞蛋，一勺鹽，一勺白胡椒粉，一勺花椒粉給它攪拌均勻。

5、攪拌均勻後，開始少量多次地添加面粉，一定要等面粉攪拌均勻後再加下一次，這時候重點來了，我們給面粉中加入一勺的玉米澱粉和一大勺的食用油，這兩種東西可以使我們的素丸子口感更加酥脆哦！一直攪拌到如圖所示的黏稠狀态，用手攥一下可以成形即可。

6、取一部分蘿蔔從虎口的位置擠出一個圓球，然後放在一個不怕油高溫燙壞的勺子裡。

7、油溫4成熱下鍋，一開始你會看到鍋中充滿了豐富的泡泡，那是因為蘿蔔中的水分被慢慢的炸出來。

8、一直炸到油的表面起泡越來越少，丸子顔色金黃，全部漂浮在表面，就可以撈出來了。

9、此時的蘿蔔丸子顔色已經成為金黃色，但是，還不是最終成品哦！

10、我們把油鍋中炸丸子的食物殘渣撈出來扔掉，然後把丸子全部倒進油鍋中複炸一遍，大約1分鐘左右，丸子的顔色就會由發白金黃色變成顔色較深的焦黃色，這個狀态才是我們的最終成品！

11、用小甯這個方法做出來的素丸子，口感酥脆，而且放涼不回軟，咬一口，外酥裡嫩，沒有蘿蔔的腥味，隻有清爽不油膩的感覺，比肉丸子好吃多了！

12、做好的蘿蔔丸子可以直接吃，也可以和白菜會成一鍋蘿蔔丸子汆白菜，雖然是素菜，可是味道鮮美，超級好吃。

隻要記住“1焯水攥幹、2加澱粉食用油、3複炸”這3步，包你炸出鮮香酥脆，放涼不回軟的素丸子，年夜菜端上桌，人人誇贊你的好手藝，老人孩子都吃得香，喜歡的朋友趕緊試試吧！

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