評價一款茶是好茶，通常都有這麼一句：茶湯清澈。

細心的茶友會發現，有些茶的茶湯“渾濁”，充滿細細的懸浮物。

喝茶少的茶友可能會懷疑，是不是茶葉質量不好，買茶被騙了？或者變質了？

不然。

仔細看這些懸浮物，細細的，短短的，長短粗細一緻，像一枚枚的小針。

它不是髒東西，而是茶毫，茶葉的毫毛。

芽葉越嫩，毫毛越豐富，芽頭上的毫毛最多，等級最高，也最貴。

手工搓毫——洞庭碧螺春

論茶毫的多寡，洞庭碧螺春排在前列，毋庸置疑。

洞庭碧螺春分為五級，特一、特二、一級、二級、三級，芽葉的嫩度依次降低，幹茶的毫毛量依次減少。

特級洞庭碧螺春，乍一看去，毛茸茸的，不知道的人或許還得猜猜，這是什麼東西？

洞庭碧螺春的毫毛為什麼那麼多？

芽葉細嫩之外，還在于工藝。

手工炒制的過程中，有一道“搓團顯毫”的工序，經過炒茶師傅的精心揉搓，才能形成茸毛密布的顯著特點。

碧螺春晚輩——無錫毫茶

無錫毫茶，洞庭碧螺春的晚輩，始創于1979年，和前輩一樣，也有一道搓毫的工序。

此外，無錫毫茶采用的鮮葉，來自本地無性系的大毫或福鼎大白茶等茶樹品種，芽葉天然密披白毫。

多毫毛的芽葉經過搓團工藝，讓無錫毫茶的幹茶裹上了一層白毫，毛茸茸的，樣貌可愛。

白茶極品——白毫銀針

白毫銀針，是白茶中的極品，以前當地簡稱“銀針”，或者“白毫”。

顧名思義，從名字中可以看出它白毫豐富的特點了。

白毫銀針是純芽頭茶，芽頭是茶葉上白毫最豐富的部分。

鮮葉的樹種，以前多用當地菜茶，現在多用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等無性系良種，芽頭肥壯，即便不經過揉撚，也能看到一顆顆芽頭之上密布的白毫，如銀似雪，因此有了銀針的美名。

黃茶極品——君山銀針

君山銀針，是黃茶中的極品，始于湖南洞庭湖的君山島，幹茶橙黃色，外裹一層白毫，雅稱“金鑲玉”。

君山銀針純用芽頭，原料來自君山自己選育的銀針1号、銀針2号，挑選采摘尤其嚴格，要求芽長25~30毫米，寬3~4毫米，從茶樹上采摘下來後，要放進襯有白布或皮紙的茶籃裡，防止擦傷芽頭和茸毛。

君山銀針一斤約2.5萬個芽頭，與洞庭碧螺春一斤8萬個芽頭相比，足見芽頭多麼肥壯重實。

肥壯又密布白毫的芽頭，沖泡之時，芽尖朝上，蒂頭下垂，懸浮在水面上。

芽頭吸水後，緩緩降落，豎立于杯底，如刀槍林立。

由于芽頭吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化，使得芽頭浮浮沉沉，最多可達3次，号稱“三起三落”，廣為傳頌。

紅茶有金毫

紅茶因為重揉撚，全發酵工藝，顯露毫毛的茶比較少，毫毛顔色也不同于綠茶、黃茶、白茶的白毫，而是金毫。

少數密布毫毛的紅茶，鮮葉必須足夠細嫩，選用純芽頭或者細嫩的一芽一、二葉。

純芽頭的有滇紅金針、金駿眉等。金駿眉的條索緊細重實，上面絨毫密布，茶湯之中，可以看到金色的毫毛，懸浮其中，對着陽光看，尤其亮眼。

細嫩一芽一、二葉的有陽羨金毫、甯紅金毫等茶。

烏龍茶和黑茶，這些鮮葉比較成熟的茶葉，一般沒有毫毛，如果你看到了，那大概是發黴長毛了。

不過烏龍茶有相似的情景，有時候做茶，幹茶上會出現白霜。

這是茶葉經過烘焙，咖啡因析出附着其上，遭遇冷空氣，形成的固體，仿佛白霜。

茶葉經過翻動，做為成品到我們手上的時候，通常看不到了。

有些依然能看到淡淡的白霜，說明這款茶工藝不錯，質量很好。

需要說明的是，沒有白霜的烏龍茶，也未必不是好茶。

“

先生閉門無一事，花雨茶煙繞石床。

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