畜肉類魚類的營養成分有哪些?家畜肉的化學成分組成與人體肌肉很相似，能提供人體所必需的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素，吸收率高，對人體生長發育、組織細胞的再生和修複，以及增強體質等方面，都有重要的作用家畜肉的營養成分包括水分、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素等各種營養成分随家畜的種類、年齡、飼養情況、肥瘦程度及肌體部位的不同而有顯著的差别，今天小編就來說說關于畜肉類魚類的營養成分有哪些?下面更多詳細答案一起來看看吧!

畜肉類魚類的營養成分有哪些

家畜肉的化學成分組成與人體肌肉很相似，能提供人體所必需的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素，吸收率高，對人體生長發育、組織細胞的再生和修複，以及增強體質等方面，都有重要的作用。家畜肉的營養成分包括水分、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素等。各種營養成分随家畜的種類、年齡、飼養情況、肥瘦程度及肌體部位的不同而有顯著的差别。

家畜肉的蛋白質大多為優質蛋白質，特别是瘦肉中的蛋白質，含有各種必需的氨基酸，除苯丙氨酸和蛋氨酸較少外，其他氨基酸都比較豐富。但結締組織中的膠原蛋白和彈性蛋白屬于非優質蛋白質，營養價值較低。畜肉中的脂肪含量因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異。大部分畜肉的脂肪含量為10%～30%，其成分以各種飽和脂肪酸為主，輔有少量的卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。畜肉類的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝髒中。維生素主要以B族維生素和維生素A為主。礦物質的含量一般為0.8%～1.2%。此外，畜肉中含有可溶于水的含氨浸出物，使肉湯具有鮮味，成年動物含量較幼年動物高。

豬肉肌肉纖維細而柔軟，肉質細嫩，肉色較淡，豬瘦肉含蛋白質約20%，并富含B族維生素，結締組織少而柔軟，脂肪組織蓄積多，肥膘厚，而且肌間脂肪也較其他畜肉多。豬脂肪熔點較低風味良好，且易消化吸收。豬肉本身無腥腔味，且持水率較高，所以，豬肉适用的烹調範圍廣，而且烹調後滋味較好，質地細嫩，氣味醇香。豬肉味甘鹹性平，具有滋陰潤燥的功效，能豐肌體、澤皮膚，可治熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等症。

患有高血壓、冠心病、高血脂和肥胖者，忌食肥豬肉。豬肉忌與烏梅、大黃、桔梗、黃連等中藥一同食用，也不宜與龜肉、羊肝、馬肉、甲魚、蝦、牛肉、香菜、杏仁等配菜同食。此外，回民不食豬肉，在我國某些地區應回避。

從品種上看，牦牛的肉質優于黃牛，黃牛的肉質優于水牛。從用途上看，肉用牛優于乳用牛，乳用牛優于役用牛。牛肉結締組織多而堅硬，肌肉纖維粗而長，一經加熱烹調，蛋白質變形收縮，失水嚴重，老韌，不易燒爛，有一定的腔味。但牛肉肌肉組織比例大，蛋白質含量高，有特殊的香味，營養豐富。牛肉入脾胃經，有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。其中，黃牛、牦牛性溫，可補氣；水牛性冷，能安胎補血。

感染性疾病發燒期間忌食牛肉，高血壓患者忌食牛肉。牛肉不宜與栗子、韭菜、生姜、紅糖、白酒等配菜同食。

羊肉營養、食療價值很高，最适宜于冬季食用，是冬令滋補佳品，深受很多人的青眯。羊肉的蛋白質含量與牛肉相當，脂防含量低于豬肉而高于牛肉，但是膽固醇含量高于豬肉和牛肉。羊肉能促進血液循環，增強禦寒能力，冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。中醫認為羊肉具有益氣補虛、溫中暖下等作用，可用于治療虛勞羸瘦、腰膝酸軟、産後虛酸、腹痛寒疝、腎虛陽痿等症。

羊肉是典型的溫熱性肉食，熱溫體質的人和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人，特别是在夏季以溫熱性糧食為主食，吃羊肉時要注意同時适當多吃一些黃瓜等寒涼性蔬菜。凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者都不宜食用羊肉。夏季氣候燥熱，不宜常吃羊肉。急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間也不宜食用。羊肉不可與南瓜、西瓜、荞麥面等配餐同食。

家兔肉營養豐富，蛋白質含量高，脂肪含量低，較易消化，因此目前極受人們的喜愛。兔肉味甘性涼，有補中益氣、止渴健脾、滋陰涼血及解毒的功效，對消渴羸瘦、胃熱嘔吐、便血等症狀有一定療效。

兔肉不可與雞肉、生姜、芥末、橘子、青菜同食，否則易導緻腹瀉。孕婦、陽虛之人及脾胃寒虛、腹瀉便溏者忌食兔肉。

#烹饪小知識##營養科普##營養膳食#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!