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黃酒怎麼做

生活 更新时间:2024-09-15 16:16:46

黃酒怎麼做?泡米,選擇較好的江米或大米,經過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時,瀝幹後備用,接下來我們就來聊聊關于黃酒怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

黃酒怎麼做(黃酒制作的步驟有哪些)1

黃酒怎麼做

泡米,選擇較好的江米或大米,經過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時,瀝幹後備用。

蒸飯,将瀝幹的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬内軟,無夾心,疏松不糊,熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋,在鍋内把飯放至快涼時再出鍋;出鍋後将假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。

前期發酵,把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸内與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置幹室溫下,冬天放在暖氣上或火爐前,經3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動,即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右,即可停止前期發酵。

壓榨,将經過前期發酵的物料裝入一幹淨的布袋中,上面壓上木闆、重物,榨出酒液。

煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋内蒸(各種蒸鍋均可),當鍋内溫度升到85度?,即停止加熱。

過濾,用豆包布做成一個布袋,把蒸過的酒液倒入袋中過濾,将濾液收存起來。

封存,把濾液裝進一個幹淨的壇子裡,用于淨的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴,然後把壇子放到适宜的地方,兩個多月後即可開壇飲用。

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