爆漿巧克力蛋糕的做法?材料：黑巧克力150g、淡奶油100g、熱水105g、牛奶65g、色拉油170g、低粉200g、可可粉20g、蘇打粉2g、蛋黃212g、蛋白425g、白砂糖180g、檸檬汁幾滴，我來為大家科普一下關于爆漿巧克力蛋糕的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
材料：黑巧克力150g、淡奶油100g、熱水105g、牛奶65g、色拉油170g、低粉200g、可可粉20g、蘇打粉2g、蛋黃212g、蛋白425g、白砂糖180g、檸檬汁幾滴。
先隔水加熱淡奶油，加熱80度左右，用手去摸是燙的就離水，家裡有溫度計的可以用溫度計測量，然後離火加入巧克力，用軟刮刀順着同一個方向攪拌至完全融化，把它攪拌到完全融化，備用。
将水煮開之後關水，取出來，把牛奶和色拉油倒進剛剛煮開的水裡面，倒在一起，攪拌均勻，然後把過篩了的低粉，可可粉，和小蘇打倒進來攪拌均勻。
接下來分兩次加入蛋黃，先加入一半，攪拌均勻，均勻後再加另外一半，攪拌均勻，像這樣順滑無顆粒即可。
打蛋白的時候先加點檸檬隻中和裡面的堿性，打出來的蛋白更穩定，打發蛋白的時候一直保持中速打發，使打發出來的蛋白更穩定，先用中速打發出很大的泡泡。
之後加第一次糖（三分之一的糖），再開中速，然後比第一次打的泡泡更加細膩的時候，加第二次糖，蛋白打出有點紋路之後，加最後一次糖。
然後将它打發至紋路更加清晰順滑，最後的狀态是把蛋頭提起來拉出小直鈎，尾部有點彎彎的。
就把打好的蛋白的三分之一倒進面糊裡面，翻拌至大緻均勻，然後全部倒回打發好的蛋白霜裡去，翻拌均勻。
翻拌至完全沒有蛋白霜的狀态，然後把它們倒入已經鋪好油紙的烤盤裡，先倒入一半面糊，倒完之後，把表面大緻弄平，然後斜着擠到蛋糕上面，也不要擠的太靠邊。
然後再倒入剩下的蛋糕糊，弄好之後把它刮平，然後再将烤盤提起來振平一下，振平之後，在表面撒上耐高溫的巧克力豆，然後放進烤箱上火170下火160，烤60分鐘左右。
烤60分鐘左右，蛋糕鼓起來，表面有彈性顔色變成黃褐色，然後即可出爐。
鋪上油紙，再放紙闆，然後倒扣。
取開烤盤，撕開油紙。
然後再鋪上油紙，鋪上紙闆，把正面翻過來。
然後趁熱切開，即可看到巧克力爆漿。
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