用面粉做涼皮怎麼做才不粘-tft每日頭條

用面粉做涼皮怎麼做才不粘

生活更新时间:2024-10-17 14:28:25

今天41℃，明天42℃，沒有最熱，隻有更熱。這個夏天林州的天氣真是怪，六月裡就熱得全國聞名。中午不吃面，咱吃一種懶人涼皮，不用和面、洗面、沉澱，就可以做。有朋友問：為什麼我做的涼皮涼拌後就斷了，建議你試試這種涼皮，厚薄都好吃。

用面粉做涼皮怎麼做才不粘（普通面粉做涼皮）1

往200克面粉裡倒250克冷水，一邊攪拌一點加水，把面粉攪拌成粘稠的面糊。不斷順着一個方向攪拌，面糊裡不能有面疙瘩，大約攪拌5分鐘，面糊産生筋性，可以挂住筷子。蓋上蓋子醒10分鐘，讓面糊繼續産生筋性。

用面粉做涼皮怎麼做才不粘（普通面粉做涼皮）2

用面粉做涼皮怎麼做才不粘（普通面粉做涼皮）3

繼續往面糊裡倒200克水，順着一個方向攪拌約3分鐘，成為細膩的稀面糊。

用面粉做涼皮怎麼做才不粘（普通面粉做涼皮）4

1克堿面裡倒10克剛燒開的水，攪拌開成為堿水。把堿水倒入面糊中，快速攪拌。這個過程面糊會有些變色。

用面粉做涼皮怎麼做才不粘（普通面粉做涼皮）5

這是正常現象，加入堿後涼皮的顔色會呈淡黃色，彈性更好，有輕微的堿香。

用面粉做涼皮怎麼做才不粘（普通面粉做涼皮）6

在平盤裡刷油，倒入面糊。水開放入，蓋上蓋子3分鐘。面皮鼓大泡泡就可以拿出來。

用面粉做涼皮怎麼做才不粘（普通面粉做涼皮）7

用面粉做涼皮怎麼做才不粘（普通面粉做涼皮）8

在冷水盆裡泡一下盤子，表面刷一些炸過東西的熟油，再揭下涼皮放在蓋簾上。200克面粉做了兩厚兩薄四張涼皮。

用面粉做涼皮怎麼做才不粘（普通面粉做涼皮）9

厚涼皮切細一些，薄涼皮切寬一些，正好切成兩盤。

用面粉做涼皮怎麼做才不粘（普通面粉做涼皮）10

用谷朊粉蒸面筋，比超市賣的面筋更有麥香味兒。50克谷朊粉倒入200克水中，用手攥幾下，形成一個面筋團。拿出來放些發酵粉，發酵一小時後放蒸鍋蒸20分鐘，切塊備用。

用面粉做涼皮怎麼做才不粘（普通面粉做涼皮）11

用面粉做涼皮怎麼做才不粘（普通面粉做涼皮）12

涼皮放入面筋、黃瓜絲，再放辣椒油、蔥油、芝麻油、腌蒜醋、生抽拌勻。這是減脂版的，給我吃。

用面粉做涼皮怎麼做才不粘（普通面粉做涼皮）13

放入芝麻醬、辣椒油、生抽、香醋、蒜汁、花椒水拌勻，這是濃香版的，給孩子們吃。

用面粉做涼皮怎麼做才不粘（普通面粉做涼皮）14

我感覺厚涼皮軟糯有筋道，特别好吃。再好吃也不能多吃。一碗足矣，不能吃太多。留點念頭，下次再做。

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