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冷凍鴨翅怎麼去異味

圖文 更新时间:2025-01-09 10:12:02

鴨肉原料易得,味道鮮美,是許多餐飲店的必備菜品。

但是礙于廚房條件和衛生要求,統統采用活鴨先殺的餐飲店并不多。

冷凍鴨翅怎麼去異味(餐飲店使用速凍鴨)1

況且據有經驗的廚師介紹,雞鴨鵝等禽類宰殺之後需等到肉質降溫甚至冷藏過後再烹調,這樣既能嘗到食物鮮味,禽類身上本來腥味也會少很多。

所以現在很多餐飲店是使用冷凍整鴨或者冷凍半片鴨才烹調食物。

冷凍鴨翅怎麼去異味(餐飲店使用速凍鴨)2

冷凍半片鴨方便易得,對衛生破壞不大,唯一的缺點是解凍後有腥味,如果腥味不除,會影響菜品味道。

下面教大家幾招,取出冷凍鴨肉的異味:

1、蔬菜汁浸泡去異味

冷凍鴨翅怎麼去異味(餐飲店使用速凍鴨)3

将鴨肉剁塊,加入蔥段、姜片、香菜根、芹菜根、胡蘿蔔塊、圓蔥塊,每種各50g,倒入清水沒過蔬菜和鴨塊,浸泡1小時以上。

2、高度白酒腌制

冷凍鴨翅怎麼去異味(餐飲店使用速凍鴨)4

腌制時加入散裝高度白酒,1斤鴨肉加入白酒10-15克即可。這種方法與第三種方法不可同用。

3、腌制時加橘皮與料酒。

冷凍鴨翅怎麼去異味(餐飲店使用速凍鴨)5

鮮橘皮15g切絲(白瓤不要),料酒15克與鴨肉共同腌制,也可以有效的去除腥味。

當然每個廚師處理冷凍鴨肉都有自己的技巧,最傳統的辦法就是将鴨肉長時間沖水,這種辦法往往時間要控制在2-3個小時,比較浪費而且花費時間較長,去除異味效果也并不十分理想,後期還需要通過香料來掩蓋異味。

我們介紹的這三種辦法,通過浸泡和腌制兩步,達到去除異味的效果,節省了時間成本,異味也去得更幹淨。大家可以試一試。

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