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冷凍鴨翅怎麼去異味

圖文更新时间:2025-02-19 14:58:44

鴨肉原料易得，味道鮮美，是許多餐飲店的必備菜品。

但是礙于廚房條件和衛生要求，統統采用活鴨先殺的餐飲店并不多。

冷凍鴨翅怎麼去異味（餐飲店使用速凍鴨）1

況且據有經驗的廚師介紹，雞鴨鵝等禽類宰殺之後需等到肉質降溫甚至冷藏過後再烹調，這樣既能嘗到食物鮮味，禽類身上本來腥味也會少很多。

所以現在很多餐飲店是使用冷凍整鴨或者冷凍半片鴨才烹調食物。

冷凍鴨翅怎麼去異味（餐飲店使用速凍鴨）2

冷凍半片鴨方便易得，對衛生破壞不大，唯一的缺點是解凍後有腥味，如果腥味不除，會影響菜品味道。

下面教大家幾招，取出冷凍鴨肉的異味：

1、蔬菜汁浸泡去異味

冷凍鴨翅怎麼去異味（餐飲店使用速凍鴨）3

将鴨肉剁塊，加入蔥段、姜片、香菜根、芹菜根、胡蘿蔔塊、圓蔥塊，每種各50g,倒入清水沒過蔬菜和鴨塊，浸泡1小時以上。

2、高度白酒腌制

冷凍鴨翅怎麼去異味（餐飲店使用速凍鴨）4

腌制時加入散裝高度白酒，1斤鴨肉加入白酒10-15克即可。這種方法與第三種方法不可同用。

3、腌制時加橘皮與料酒。

冷凍鴨翅怎麼去異味（餐飲店使用速凍鴨）5

鮮橘皮15g切絲（白瓤不要），料酒15克與鴨肉共同腌制，也可以有效的去除腥味。

當然每個廚師處理冷凍鴨肉都有自己的技巧，最傳統的辦法就是将鴨肉長時間沖水，這種辦法往往時間要控制在2-3個小時，比較浪費而且花費時間較長，去除異味效果也并不十分理想，後期還需要通過香料來掩蓋異味。

我們介紹的這三種辦法，通過浸泡和腌制兩步，達到去除異味的效果，節省了時間成本，異味也去得更幹淨。大家可以試一試。

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