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黑魚片怎麼清燒好吃

生活更新时间:2024-09-10 21:39:37

黑魚片怎麼清燒好吃（回鍋黑魚片）1

作者：糯米baby

用料

黑魚 500克

青蒜二根

料酒二湯匙

鹽一茶匙

郫縣豆瓣醬 25克

白糖一茶匙

雞粉少許

生抽一茶匙

白胡椒粉 2克

全蛋澱粉漿 75克

芝麻香油一茶匙

姜五片

油适量

紅辣椒二根

做法步驟

1、将黑魚對半剖開，切魚骨魚頭切下，隻留半邊魚身（魚比較大，隻用了半條魚500克）。青蒜斜切成段，紅辣椒對半剖開去籽切成小段，姜切末。

黑魚片怎麼清燒好吃（回鍋黑魚片）2

2、刀傾斜與魚肉成30夾角，片魚時或外推或内拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面最好墊塊布，防止片魚時滑動。最好魚肉先凍一下再片，每片約0.4cm厚。

黑魚片怎麼清燒好吃（回鍋黑魚片）3

3、将片好的魚片清水沖洗幾遍去掉黏液，這樣腌制時更能入味。然後魚片泡在水中放置一會兒，這樣能保證魚肉鮮嫩。

黑魚片怎麼清燒好吃（回鍋黑魚片）4

4、魚片瀝去水分，拌入一茶匙鹽、2克胡椒粉、一湯匙料酒、二片姜抓勻，把汁水盡量抓到魚片中，腌制片刻。然後再與75克全蛋澱粉漿（澱粉雞蛋液）拌勻。最好再加一勺油，以免炸制時魚片互相沾連。

黑魚片怎麼清燒好吃（回鍋黑魚片）5

5、油炸鍋加油燒至五六成熱（筷入油冒細密小泡），轉中小火，魚片撥散放入，也可一片片放入，炸至表面質硬松脆，色澤金黃色，控幹油分。

黑魚片怎麼清燒好吃（回鍋黑魚片）6

6、另起一鍋，加入姜末、青蒜白色部分、紅辣椒段炒香。

黑魚片怎麼清燒好吃（回鍋黑魚片）7

7、加入剁細的郫縣豆瓣醬炒出紅油，可加少許水使醬料呈潤澤冒泡狀。

黑魚片怎麼清燒好吃（回鍋黑魚片）8

8、加入魚片回鍋，颠鍋炒勻，使魚片裹上醬料。

黑魚片怎麼清燒好吃（回鍋黑魚片）9

9、加入青蒜段翻炒。

黑魚片怎麼清燒好吃（回鍋黑魚片）10

10、調入一茶白糖、一茶生抽、一湯匙料酒、少許雞粉，邊加邊翻勻。

黑魚片怎麼清燒好吃（回鍋黑魚片）11

11、出鍋前淋入香油。成品。

黑魚片怎麼清燒好吃（回鍋黑魚片）1

（觀看視頻教程，請關注“香哈菜譜” 或 “xiangha100”）

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