一個好消息：菜菜家探店欄目，也許下個月就能和大家重新見面了！

探店小分隊早已蠢蠢欲動，有想去新疆的、想去哈爾濱的、想去大西北的，讨論得不亦樂乎。

不過許久沒出發，我還是想先從我們的大本營往外擴散，比如找個廣東小城，探訪一下客家菜文化？

結果話頭剛提，立馬被小夥伴投反對票：客家不就是釀菜？感覺黑乎乎的不怎麼好吃的樣子。

嘿，你這是對我們客家菜有偏見！

客家菜流派衆多，底蘊豐富，而且一直是重山珍，輕海味；重内容，輕形式。

看着其貌不揚，味道絕對沒話說！

就拿我最愛的苦瓜釀來說，尤其是放隔夜後，苦瓜變得軟趴趴醜兮兮的，卻正是吸飽肉鮮味之時。素菜一借味，比肉還好吃！

不過在這個“顔值即正義”的時代，傳統的客家釀菜确實不是一見鐘情的選手，也難怪外地的小夥伴對它一直有偏見。

話題都聊到這兒了，今天幹脆就先做一道“整容級”客家菜，來打破大家的刻闆印象！

怎麼樣，這道百花釀茄子，是不是看着就眼前一亮？

傳統的客家釀菜，一般都是用豬肉作餡，或者魚蓉。鮮味是有的，但出來的顔色往往都不太誘人。

菜菜今天則用了百花釀。

百花不是花，而是蝦膠，釀在蔬菜中做熟後，就會變成勾人食欲的粉紅色，給菜色瞬間提亮。

在造型上，除了大家印象中的“圓圈圈”，客家人也會把蔬菜切花刀來釀餡。

喏，就像這樣，有一點盤龍茄的樣子，但會更端莊立體，不需要很精巧的刀工也能做得漂亮~

最後的整容級大殺技，來自特調酸辣醬汁。

考慮到入伏之後，胃口比較疲乏，我特意調了個超級開胃的橙色醬汁。

用泰式甜辣醬 番茄醬打底，再輔以青紅椒粒提香做點綴。

最後那麼一澆，啧，不饞出口水算我輸！

如果有怕茄子油的小可愛，也可以用同樣的做法來解鎖一道快手清爽的百花釀秋葵——

隻需比煮秋葵多做一步，就可以多出百倍滋味。

彈牙的蝦膠釀在小船一樣的秋葵上，一口咬下脆生生的夏天。

- 百花釀茄子 -

[ 食材 ]

長茄子1條 蝦仁200g 青椒半個 紅椒半個 蒜蓉5g 鹽1/2小勺 糖1/2小勺 料酒1小勺 蛋清半個 玉米澱粉1大勺

醬汁：泰式甜辣醬3大勺 番茄醬1大勺 鹽1小勺 糖2小勺 白醋1大勺 澱粉1小勺 清水8大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.青紅椒切粒備用

2.蝦仁用廚房紙吸幹水分

用菜刀拍扁，再用刀背剁成蝦泥

3.剁好的蝦泥加入1/2小勺鹽、1/2小勺糖、1小勺料酒、半個蛋清、1大勺玉米澱粉攪拌均勻，反複摔打上勁

确認上勁狀态：反複摔打，增強粘性，蝦肉都粘在一起了就是起膠上勁了

4.茄子切成5cm左右的段，再對半切開，接着将茄子兩邊多餘的部分切掉，将形狀修為長條狀

5.給茄子改花刀，先豎切一刀，至一半的位置，然後在45度角切斜一刀，切掉一塊茄子

切成這個形狀是為了釀入蝦膠，注意切角不要太大，否則容易斷

6.在茄子内抹上少許玉米澱粉，使蝦膠和茄子更貼合，再用筷子将蝦膠釀入茄子中

7.起鍋加寬油，油溫6成熱時，将茄子放入，炸1-2分鐘，茄子定型時撈出

8.油溫升至8成熱，将茄子回鍋複炸30秒-1分鐘，茄子顔色金黃便可撈出控油

餘下的油可留着之後炒菜用

9.碗中加入3大勺泰式甜辣醬、1大勺番茄醬、2小勺白砂糖、1小勺鹽、1大勺白醋、1小勺澱粉、8大勺清水攪拌均勻

10.起鍋加少許油燒熱，下入蒜、青紅椒翻炒出香味，加入調好的醬汁，小火煮至濃稠

将醬汁淋在茄子上即可

- 百花釀秋葵 -

[ 食譜 ] 1.秋葵對半切，用勺子挖出籽

2.秋葵釀入蝦膠

3.起鍋加少許油燒熱，将蝦膠一面朝下煎至金黃，翻面煎20-30秒，秋葵變色即可出鍋

4.淋上醬汁便可享用

蝦膠撐起了茄子的筋骨，而茄子則充分吸收了油香和醬汁，酸辣回甜的曼妙滋味，是治愈苦夏的良藥。

大熱天的再沒胃口，香氣一散，小夥伴們就身體先行，迫不及待地動起了筷。

茄子吃完，還要用醬汁來撈飯，眨個眼的功夫，愣是一口沒剩！

茄子清熱解暑，秋葵促進消化，今天這一餐就别當喝露水的仙女了，好好犒勞自己的胃才是正經事~

這一餐吃得心滿意足，最初投反對票的小夥伴，也開始積極地讨論起，探店要去梅州、韶關還是河源？

哈哈，靠美食收買人心，就是見效就是這麼快！

其實，每一種飲食文化能長久地延續留存，背後都必定有它的過人之處。

隻有懷抱開放接納的态度，才能不斷地擴大自己的認知邊界，不被刻闆印象束縛住手腳。

除了釀菜，相信客家菜還有不少寶藏等待我們去發現。

下一次的探店之旅會帶給我什麼樣的驚喜呢？實在是太期待啦！

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