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酸湯水餃?山西

生活 更新时间:2024-06-30 20:45:01

酸湯水餃山西?主料:面粉适量;韭菜适量、豬肉餡适量、蝦皮适量、紫菜少許、食鹽适量、醬油适量、味精适量、雞精少許、蔥适量、姜适量、香醋适量、香油适量、胡椒粉适量、十三香少許、香菜少許、辣椒油适量,我來為大家講解一下關于酸湯水餃山西?跟着小編一起來看一看吧!

酸湯水餃?山西(山西酸湯水餃做法)1

酸湯水餃山西

主料:面粉适量;韭菜适量、豬肉餡适量、蝦皮适量、紫菜少許、食鹽适量、醬油适量、味精适量、雞精少許、蔥适量、姜适量、香醋适量、香油适量、胡椒粉适量、十三香少許、香菜少許、辣椒油适量。

首先要和面,面要提早兩三個小時和好,這樣包出來的水餃才勁道。按照一千克面粉加一千二百克水的比例來和面,當然也要看面粉的情況,總之面不易太硬。和好的面要揉三次以上,揉至手感光滑柔軟為最好。

其次是拌餡,以韭菜肉餡餃子為例,其餘的也大同小異。将攪好的肉餡和韭菜按1:1的比例加雞蛋一個,蔥花,姜未,香油,在加高湯50克左右,也可用同量的水代替。然後加鹽,味精,胡椒粉,十三香等。順同一個方向攪拌[方向不可反]至餡把水吸幹即可。

最後,制酸湯,這是很講究的。陝西的酸湯制作必不可缺蝦皮,香菜,蔥花,紫菜。以半斤水餃為例,鹽十克多點,味精少許,香醋[一定得用香醋,這很關鍵,否則會變味]15克,醬油少許,辣椒油20克,雞精少許,放入蝦皮,香菜,蔥花,紫菜兌成底料用餃子湯沖開撈入餃子即可。

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