味淋是什麼?味醂俗作味淋,是一種類似米酒的調味料,來自日本味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照燒類料理時,味醂便是不可或缺的調味料味醂具有緊縮蛋白質,使肉質變硬的效果烹調時加入味醂還能增添光澤,使食材呈現更可口的色澤,今天小編就來聊一聊關于味淋是什麼?接下來我們就一起去研究一下吧!
味醂俗作味淋,是一種類似米酒的調味料,來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照燒類料理時,味醂便是不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質,使肉質變硬的效果。烹調時加入味醂還能增添光澤,使食材呈現更可口的色澤。
味淋用途
(1)燒烤:取三份混合醬油後,塗抹於魚、鳗、雞、鴨等肉類上燒烤,可去除腥味、增加光澤,燒烤味十足。
(2)炖鹵:到一份混合醬油三份,炖鹵食物,芬香可口,取代味精、酒、糖、鹽之使用,可增色與潤澤。
(3)煮湯、面:加本品於湯中,約占總量5%-10%可使面條Q度增加,湯頭鮮美。
(4)蒸類:中式燒賣、茶碗蒸、水餃制品,添加總量5%-10%比率之本品,更香甜可口。
(6)烘焙:可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感,增加産品香氣及光澤度。
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