一說起土豆

那可是衆多蔬菜中

又便宜又好吃

無所不能的“佼佼者”

不管是炒着吃

炖着吃

炸着吃

還是弄成土豆泥

都阻擋不了它的美味

正因為土豆跟人們的生活

息息相關

所以民間關于它的說法

比比皆是

“土豆和雞蛋一起吃容易中毒”

“土豆和牛肉同吃會肚子疼”

“土豆不能和石榴一起吃”

那麼

以上說法到底是不是真的呢？

一起來看

土豆和雞蛋一起吃

會中毒？

土豆和雞蛋都是家裡經常吃的食物，土豆中含量最多的營養物質是澱粉，所以它能當主食食用；雞蛋中最充足的營養素是蛋白質，所以它又被譽為“完全蛋白食品”。

當澱粉（碳水化合物）和蛋白質結合時，不會産生所謂的有毒物質。

換言之，澱粉和蛋白質是最基本的營養物質，每頓飯都會攝入很多，比如澱粉含量較高的饅頭和大米，蛋白質含量較高的豬肉和大蝦，如果說兩者接觸就會中毒，那估計早就有人已經“毒性發作”了。

所以，無論是澱粉還是蛋白質，它們僅僅是普通的營養成分，并不存在毒性。

值得注意的是：土豆一定要煮熟吃，因為生土豆中含有一定量的胰蛋白酶抑制劑，可能會影響蛋白酶的活性，不利于蛋白質消化吸收，況且生土豆口感不佳，本身也不易吸收。

土豆和牛肉一起吃

會肚子疼？

有人說土豆和牛肉一起吃，會出現“胃腸功能紊亂”的問題，原因是牛肉富含蛋白質，需要酸性條件才能更好消化，而富含澱粉的土豆則需要在堿性環境中消化，兩者相遇對于胃酸的要求不同，所以就會影響胃部的正常工作，導緻功能紊亂。

事實上，此種說法沒有任何科學依據。

依照身體正常的消化“路線”，所有進入身體的食物都會在胃酸的參與下形成食糜，然後再進入腸道。對于最基礎的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養素而言，消化系統早就有了固定的消化吸收模式。

所謂的“混合營養食物”進入身體之後，胃需要一定的時間進行排空，但這都是正常的反應過程，并不會影響胃腸的正常功能。

胃酸是一種“靈活”的液體，食物不同，胃酸的酸度會随着消化過程出現改變。對于各種食物混合消化，如果胃中酸度降低，那胃酸就會适當分泌，雖然澱粉需要的胃酸酸度偏低，以肉類食物為代表的高蛋白食物需要的胃酸酸度偏高，但都不會影響消化系統的健康。

所以，傳言中的說法，不可以相信。

土豆和西紅柿一起吃

會産生沉澱？

網上流傳着土豆不能和西紅柿一起吃的說法：因為土豆會在胃腸中産生大量鹽酸，而西紅柿在較強的酸性環境當中會産生不溶于水的沉澱物質，這樣一來就會導緻食欲下降，消化不良。

事實上，胃中含有酸性很強的胃酸，本身就是一個強酸環境，無論吃的是啥，都不會對其造成太大影響。

所以，西紅柿和土豆進入胃中并不會産生沉澱。隻要不吃“長芽的土豆”和“未成熟的青色西紅柿”，就不會産生中毒反應（龍葵堿中毒）。

土豆和石榴同時吃

會中毒？

最近網絡上傳言比較廣的是：石榴和土豆一起吃，會導緻中毒。

土豆和石榴皆為普通食物，單獨食用不會産生毒性，兩者同吃同樣不會對身體産生危害，更不會中毒。

這是一則比較簡單的謠言。

不過值得注意的是：石榴空腹食用，容易對胃部造成一定的刺激，建議兩餐之間食用。

吃土豆

真正該注意的是這些

1、發芽變綠的土豆不能吃

如果土豆已經發芽變綠，證明其中含有較多的龍葵堿，土豆變綠可以說是土豆中産生龍葵堿的一個标志；攝入大量的龍葵堿對于胃腸黏膜會産生刺激作用，易誘發食物中毒。所以，如果土豆已經發芽變綠，甚至發苦發麻，就别吃了。

2、儲存要合理

為了避免由于長時間儲存、儲存環境不當誘發土豆長芽，最好現買現吃。存土豆，陰涼、避光的環境更安全。

3、蒸煮食用更安全，當主食吃更減肥

土豆，低溫烹調更健康，避免長時間煎炸炒烤等高溫烹調，可能會産生有害物質。因此，建議土豆蒸、煮、炖或涼拌食用。

土豆，适量代替米飯、饅頭等精細主食，攝入營養物質的同時還可以補充熱量、膳食纖維，增強飽腹感，更利于減肥。

綜上所述

以上關于土豆的種種傳言

不可以相信

請大家一定要科學看待

不造謠、不信謠、不傳謠

來源：科普中國（ID：Science_China），本文專家：國家高級食品檢驗師王思露，本文審稿：華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉

本期編輯：崔鵬、鄭薛飛騰

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