春天到了，又是吃野菜的時候，現在地裡的蒲公英、車前草、荠菜等都已經冒頭了，綠油油的，很鮮嫩也很美味。這些野菜吃起來要趁早，幼苗的時候最好吃，又香又嫩，而且營養還高。每個地區都有自己的特色美食，其中有不少是以野菜為原材料的，比如清明節做的團團，主要用到的就是艾草。5年前的艾草空有名氣，卻沒有巨大需求，而今年3月份，卻成為了稀罕物，遭到搶購，以至于很多農民感覺無奈，為了能夠吃到自己還要種一些。

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艾草是農村常見的野草之一，生命力很強，所以數量非常多，而且在國内分布的地區很廣泛，除了一些極寒或極旱的地區以外，其它省份均能見到艾草的身影。而且艾草對生長環境也不挑，在農村随便一片空地，就能見到大量的艾草，道路兩旁，田間地頭等都是它的選擇。

艾草的藥用和食用價值都很高，近些年來更是逐漸被更多人熟知，但是5年前的時候，這種野草還僅是空有名氣，并沒有巨大的市場需求。大多情況下是農民自采自用，而且用量很少，大多都被當做雜草除掉了，并不受重視。

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但現在不一樣了，艾草的名氣和5年前相比有了更大的發展，而市場需求也有了質的飛躍。近些年來艾灸發展迅速，用艾草制作的艾條備受追捧，同時艾草的入藥、食品等需求增大，有商販專門去農村收購。

每年到了5、6、7月，艾草就可以整棵采收，一直到霜降時節，由于如今市場需求變大，每年都會有農民專門去挖，至于銷售方面也不用擔心。現在的艾草已經成為了稀罕貨，有很大的需求，而且野生資源多，挖起來也比較方便，這導緻野生艾草被大量采挖，有些不太好找到了。

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清明節是重要的傳統節日，各地區的習俗不同，但南方一直都有做“青團”的習慣，其中主要用到的食材就是艾草或清明草。除了這個吃法以外，艾草的幼苗還可以當做蔬菜食用，有炒雞蛋的吃法，香氣濃郁，爽口又開胃。春天的艾草最為鮮嫩，3月份食用最佳，過了時間幼苗就變老了，味道也會太重，就不好吃了。

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僅食用方面，艾草的需求就很大了，再加上艾灸和入藥的需求，再多的野生資源，在人們的大量采挖下，也會出現日漸枯竭的結果。如今的艾草，早已不如之前那麼常見，需要特意去找，不少農民都感覺有些無奈。清明節的艾草食用需求很大，做團團、炒雞蛋、涼拌等都是常用做法，但現在野生的數量少了，同一時間用量又大，沒辦法隻能種植，如果自己不種的話，就隻能去買。

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艾草自古以來就用途廣泛，古人一直用艾草來祈福，祈求生活美滿，身體健康，所以端午節的時候，很多人都會在門口挂上艾草，圖個吉祥。但那時候的艾草已經太老了不能吃了，現在正當季，很多人早已迫不及待地去野外挖艾草，雖然不一定能找到，但也得試試。艾草有散寒祛濕、消炎平喘等效果，适當食用，很有益處。

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