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在農村，很多老農或者是有經驗的農民，都會說，韭菜不能吃頭茬的；最常見的一個說法就是，韭菜是發物，容易引起相關的皮膚病，例如瘡癢、發疹等；但實際情況是，頭茬韭菜是在春暖花開時節生長的“頭刀韭菜”，在經過了一個冬天的養分積蓄，口味和營養都是極好的；
“三月韭芽芽，羨煞佛爺爺”、“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”、“一畦春韭綠，十裡稻花香”，說的都是春韭的鮮嫩；因為頭茬韭菜根部的營養充足，生長出來的時候氣溫也比較低，生長速度慢，因而葉片肥厚、鮮嫩；不用擔心說，頭茬的韭菜，農藥積累也是最多的，現如今農業技術發達，種植出來的韭菜都是無農藥綠色韭菜居多；
“香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、謝花藕”被稱作農村四鮮；過去有俗語說：“男不化韭”，認為男人吃韭菜沒有益處，其實是不對的，根據相關的醫學著作說明，“五谷為養，五菜為充”，五菜之首就是韭菜，為輔佐谷氣的良品；韭菜還有一個别名“起陽草”，對腸胃、對人體都很有好處；事實上，隻有佛家排斥韭菜，在肉類的“大五葷”外，又把韭菜列入“小五葷”，至于我們就不用那麼忌諱了；
“莫說櫻桃好吃樹難栽”，同樣的道理，想吃到好吃的韭菜也不是很方便的，因為頭茬的韭菜不好辨别，一般都是棵細一點的好吃，但是擇菜卻很麻煩；可是粗壯的韭菜，雖擇菜省力，但香味較淡，營養不夠；
綜上來看，咱農村的講究确實很多，而且都有一定的道理，但是，任何事物都沒有絕對性，要從生活實際出發；
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