作為家裡的主廚，一直有一個煩惱：過年真的很開心，但操辦年夜飯實在是太累了！

有沒有别的方式能解決這餐團圓飯，既能滿足口舌之欲，又能烘托春節氛圍呢~

今年我終于想到了答案，那就是——打火鍋！

一家人圍着熱氣騰騰、咕嘟咕嘟的鍋，氛圍感滿分！還省事方便！

那麼問題來了，在家怎麼做好吃的湯底呢？怕辣的人能煮什麼火鍋呢?

懶人可能會問，不想自制湯底，火鍋底料怎麼選？

還有其他很多問題：食材要煮多久？蘸料怎麼調好吃？

嘿~别擔心，今天小主我就專門做了個火鍋專題，以上這些疑惑，都幫你一篇搞懂！讓你今年在家實現火鍋自由！

文章比較長，所以我先放上一個目錄，我将給你們分享：

· 4種火鍋湯底自制方法

· 4種火鍋底料推薦

· 6種火鍋蘸料調法

· 常見火鍋食材涮煮時間表

· 6種驚為天人的寶藏火鍋食材分享

· 吃火鍋小Tips

如果懶得看完全文，可以挑喜歡的來看哈~

4種火鍋湯底制作方法

涮火鍋這玩意，一要鍋底香，二要食材鮮！

乍一看沒有任何烹饪技巧，但經常吃的人都知道，鍋底做不好，涮啥都不得勁！

而且說吃火鍋是個全家樂，但有的家庭愛吃鮮，有的家庭愛吃辣。

不要緊，今天我從鮮做到辣，依次教你們3個基礎款鍋底：菌菇、番茄、麻辣湯底，最後還附上特色的粥水火鍋，往下看就是了~

01 菌菇湯底

一個自帶養生氣質，從頭涮到尾，都能保持着自身鮮美的火鍋湯底，也算是衆多火鍋湯底的一股清流。

在家吃菌菇火鍋，準備起來有簡有繁，我這個算是難度不高但味道相當不錯的，可以拿出筆記抄作業了！

首先準備三個菇，我這裡用的是10g幹姬松茸、10g幹蟲草花、8朵幹香菇。其實菇的種類也可以靈活調整，愛吃哪種放哪種就行~

如果是幹的菇，要先洗幹淨泡熱水，泡發半個小時就行。菇的洗澡水也要留着，等會有大用。

泡菌菇的同時，來砍個雞腿。三隻雞腿斬塊後泡個溫水浴，這樣有助于去腥。

熱鍋倒油，把雞腿肉放進去炒到兩面金黃。再放2片姜、10g生抽、10g料酒、2g鹽翻炒個2分鐘。

這步屬于基操，為了給雞肉留個底味！不用雞腿，用雞爪雞架也是這個處理方式嗷！

然後倒入過濾的菌菇泡澡水~

再把泡發的菌菇放入雞肉，加入30g大蔥段、3片姜片、100g玉米塊、8顆紅棗、一小捆五指毛桃根，再加1.5L-2L的熱水！

大火煮開轉小火煮20分鐘，再放入3g鹽、3g糖、10g枸杞就可以開整啦！

不過這湯好鮮，涮之前可以先幹一碗暖胃，哇！

涮鍋的菜，選自己喜歡的就行，我牆裂推薦嫩牛肉片、牛肉滑、蘿蔔片、各種鮮菌菇！！

02 番茄湯底

番茄湯底真的百吃不膩，而且這個真的是有手就能做啊！

首先你需要準備6個番茄！先去個番茄皮，懶得去的也可以留着

用刀在番茄肚臍眼上劃個十字，煮一鍋開水放入番茄，泡5~10分鐘，撈出來去皮，輕松可剝~

取4個番茄切小塊，丢進攪拌機，打成番茄汁。無添加番茄汁，味道正啊~

剩下2個番茄切成大塊先放着！不要嘴饞先吃了！

再把15g姜、50g蒜、半個洋蔥切成小小塊，洋蔥和姜也丢進攪拌機打成泥，記得蒜頭不要攪了，留着。

支棱起一口鍋，放40g油，洋蔥姜泥放下去，小火翻炒5~10分鐘爆香！再把剛剛打好的番茄汁倒下去，小火煮個15分鐘左右，再加入80g番茄醬、10g冰糖、5g鹽、3g雞精。

攪拌幾下，充分融化！番茄醬的部分就做好了！先把這些醬盛出來放着。

洗鍋重新倒20g油，蒜粒放下去爆香，把之前留的大番茄塊放進去，随便炒炒，2分鐘左右，加3g鹽和2g雞精炒勻

蓋上鍋蓋小火焖上2分鐘，讓番茄變軟出汁，加之前做好的番茄醬。放一半就夠了，剩下的等火鍋吃完一半再另外和熱水一起加，這樣鍋底的味道就不會變淡。

攪拌均勻之後 ，直接加熱水或者高湯煮開，就可以涮火鍋啦！！！

濃湯一滾，喜慶的一鍋，靓靓靓！！

老規矩先喝口湯！絕了！酸酸甜甜，就愛這個味~

再開個葷！肥牛第一名，肥牛和番茄簡直就是絕配！神仙眷侶了屬于！

推薦幾個番茄鍋強強搭檔：蝦滑、菌菇這倆鮮貨，還有響鈴卷，吸汁高手！這幾樣必有！

03 麻辣湯底

老實說，我在外面店裡吃的紅油火鍋，吃十次有八次是會拉肚子的……這也是我不直接買個火鍋料，要大費周章自制一個的原因。

總結果然還是自家做的衛生又好吃，吃了三回，腸胃都挺住了~

我分享這個做法可以做3份紅油火鍋底料（每份250g~300g），每份适合3-4個人吃。

做法确實會比較複雜，喜歡辣鍋但嫌麻煩的話，可以跳過，看我後面的底料推薦哦！

準備80g朝天椒（低辣度）和20g小米椒（高辣度），用剪刀剪成小小片，然後用熱水泡1小時，再剁成糍粑辣椒

8g青花椒用少許白酒泡半小時，8g紅花椒用熱水浸泡半小時，2個八角、 2小塊桂皮、 5片香葉、1個去籽草果、4g小茴香、2g丁香用白酒拌勻浸泡半小時（用50度以上的白酒，泡好後過濾掉熱水和白酒不要）

一斤半牛油切塊倒入鍋裡，煮到融化，鍋裡加熱到5成熱，倒入輔料（姜25g、蒜粒35g、香菜段30g、紅洋蔥絲80g、大蔥塊45g、小蔥段45g），中小火炸成金黃色撈出

Ps：輔料渣渣可以直接丢掉，也可以留着拌面吃，倍兒香！

糍粑辣椒放下去，翻炒10分鐘。再放之前泡過白酒的八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、丁香翻炒出香味

接着再放80g紅油豆瓣醬，翻炒出紅油和香味。放10g冰糖，炒到融化，這裡放冰糖主要是為了中和一下辣度~

再倒入泡好的青花椒、紅花椒，小火繼續翻炒2分鐘。為啥子花椒要最後下呢，因為花椒不宜熬得太久，不然香味會揮發很快

這樣紅油火鍋底料就做好啦！

底料放涼一點後，可以舀入模具中冷卻定型，看你家模具大小來分哈~我這裡一盒大約250g~300g。

表面撒上點香葉、八角、幹辣椒的做裝飾，馬上就有火鍋店内味兒了！

做好的底料放冰箱，可以冷藏保存3個月，想吃了就拿出來加熱水或高湯煮開就可以了！

所以說麻煩一次能吃好幾頓呀朋友們！！

拿出來一份底料，加入2L的熱水就開涮了！（有高湯也可以加高湯）

果然辣鍋還是自己做的最香！恨不得自己多長幾個胃！！！

自帶鹹、香、麻、辣，吃得嘴巴燙，胃裡好似烤火，暖得舒适~

紅油火鍋涮鍋的食材，我強烈推薦的有：嫩牛肉片、吊龍、牛匙柄、肥牛片、毛肚、千層肚（牛百葉）、鴨血、鵝腸、蝦滑等等

04 粥底火鍋

說到特色火鍋，我首先想到的就是老廣的特色粥底火鍋~和朋友吃過幾次，次次都覺得很驚豔！！

用清潤的粥米水來做湯火鍋，清甜不上火。所以說粥底火鍋真的是愛火鍋黨跟怕上火星人的救星！！

無論你是燙肉燙菜燙海鮮，鮮嫩原味，食材粥底過，鮮味口中留啊！

而且它可能是所有火鍋中最簡單的一種，原材料隻需大米！3-4個人涮鍋的話，你可以照着我這個用量來煮粥水~

去米缸勺200g大米，用清水給它泡上半個小時，瀝幹淨水分，放入20g食用油跟3g鹽，拌一拌均勻，放上半個小時。

再把米飯倒入砂鍋，加2L熱水（加熱水煮更快）中小火慢慢熬煮。

注意注意注意！！每隔5分鐘需要攪拌一次，防止粘鍋跟溢鍋！

熬上半個小時左右，米粒都開花，粥水也變濃稠，就可以過濾出粥水來！

過濾出來的粥渣可别浪費，等下涮完還可以倒回來煮粥喝嗷！

然後開始涮火鍋啦！

選自己喜歡的涮菜就行，牆裂給你們推薦白貝、沙白、鮮蝦、蝦滑、雞塊、娃娃菜！

火鍋底料推薦

終于到了懶人喜歡的環節！

火鍋底料哪家強呢？推薦前先和你們唠兩句，火鍋底料，一般分為清油和牛油鍋底兩種。

一般的川渝老火鍋就是牛油的，吃起來有極其濃厚的香味和獨特的膻味。

清油就是用植物油和各種調料香料調和出來的底料，相比牛油更清爽一些。口味選擇也比較多，比如說菌菇、番茄這些都屬于清油。

我吃過的底料差不多也有10多款，在此推薦下我比較喜歡的幾個牌子，給大家參考：

飯巢老火鍋牛油底料✦

飯巢是我一重慶朋友推薦的重慶老火鍋底料，屬于牛油底料。

它的包裝是比較迷你的，小小一塊，每次一打開包裝都會猛吸一口，牛油下面那層的料很足，牛油含量高，屬于香辣型選手，不會辣得無法忍受~

名揚手工全型牛油火鍋底料✦

相當網紅和熱銷的一款牛油火鍋底料~

它的牛油味很濃，但吃起來又覺得沒有想象中那麼重的油膩感。辣中帶着鹹香味，層次很豐富，平時拿來做冒菜、水煮魚什麼的也很香。适合吃辣能力不強，但又想要找找味覺刺激的朋友。

小肥羊清湯火鍋底料✦

不吃辣星人首選的清湯鍋底！

這個清湯底料還是蠻實在的，湯味很鮮很濃，很有高湯的内味，不會有雜味，吃着感覺是很健康衛生的那種，養生人士可以選它。它也不僅僅局限做火鍋底，平時拿來煮面煲湯也能行，堪稱多功能底料~

六婆清油鍋底✦

如果喜歡清油的辣鍋，那我會推薦大家試試六婆。

首先清油就是油脂攝入量比較少的那種鍋底，能吃一點辣，但不能太辣的小夥伴可以選它， 它的口感比較清爽一點，吃完不會辣的肚子疼，不會對腸胃造成太大負擔。口味鹹香帶鮮，還有點麻，是越吃越上瘾的。

6種火鍋蘸料調法

一個好的蘸料，當然是能給火鍋加分的存在！

這裡也給大家介紹6種火鍋蘸料的調法，一看就會，誰做都好吃！

蒜油蘸料

特别特别特别經典的一個蘸料，沒有辣味的，而且香油可以解辣！适合吃紅油火鍋、川渝火鍋這類辣鍋。做法如下：

萬能麻醬蘸料

吃過麻辣拌嗎朋友們，沒吃過的話按我這個做就是了！這個醬料調出來相當的鮮香，一點點的辣味跟芝麻醬攪拌後變得很溫和。

用來蘸肉蘸海鮮，淋在蔬菜上吃，增香調味都很合宜！

涮肉麻醬蘸料

這個風味層次就更多了！！我實在太喜歡腐乳了~加在蘸料裡面簡直妙得很~

酸酸辣辣的，和各種肉肉都是絕配！！

海鮮火鍋蘸料

這個也是一個萬能醬料，适合不喜歡麻醬的同學。香香的，蘸海鮮吃，賊香！

清湯火鍋蘸料

清湯火鍋的蘸料，調得合适才能越吃越香！這個是我調試後覺得合适的比例，不會搶味道！

幹碟蘸料

尤其适合蘸嫩滑的牛肉，在幹粉堆裡一滾，熱辣鮮香，得勁~ 吃起來特别地爽，有點烤肉那味！還沒試過蘸幹碟的大家夥兒，我真的牆裂推薦它！

常見火鍋食材涮煮時間表

燙火鍋跟炒菜一樣，早了沒熟，晚了食材老，所以燙肉燙菜也講究個“剛剛好”！

給你們整理常見火鍋食材的燙煮時間，堪稱全網最全燙煮攻略，看不完就收藏，吃的時候再看！

（圖片可以點開放大看哦！）

驚為天人的神仙火鍋食材

很多人在吃火鍋的時候都有自己心儀的食物，或肉或菜；還有些食物，比較少嘗試，但是一試就瘋狂愛上！

強烈安利以下這幾種，煮後或脆或Q或綿或軟，100%貼合火鍋這種煮法！盡管試，總有你喜歡的！

（圖片可以點開放大看哦！）

吃火鍋小Tips

最後再來給大家一些貼心的小tips，讓你們在家打火鍋的體驗感再上一層樓！

· 吃火鍋太辣怎麼辦？有什麼解辣方法？

吃辣鍋之前，可以喝點酸奶；吃辣鍋ing，喝牛奶、吃冰淇淋可以解辣；或者在鍋中滴少許醋也可以減少辣味。

吃完辣鍋後的半小時，可以适當吃一些像梨、橘子、火龍果等的涼性水果，對下火和消化都有一定的作用。

· 打火鍋的火鍋湯底能喝嗎？

能喝，但它一定是清湯、骨頭湯、菌菇湯、番茄湯之類的，而不是紅油鍋哈。并且要在下燙煮的食材之前的第一鍋湯才能喝，因為涮鍋以後且久煮後的鍋底會産生大量的亞硝酸鹽，攝入過量的話對人體會有危害。

· 吃完火鍋後的鍋油油的，怎麼清洗？

油鍋燒熱水，讓水在鍋裡翻滾幾分鐘，把碗、筷子、勺子也在開水中涮一下，這裡主要是沖走多餘的油脂物，再把水都倒掉。

重新倒入幹淨的水，加到不燙手的微熱，放入洗潔精，刷洗鍋、碗勺筷子。最後用清水沖洗。主要是洗去殘留的洗潔劑，就可以了~

· 吃火鍋用太多碟子，洗碗好煩怎麼辦？

我在家打火鍋，嫌麻煩的時候會買一次性的塑料桌布和一次性碗筷，收起來方便快捷。

（不過盡量還是少用别偷懶~ 畢竟塑料不太環保哈~）

· 上火怎麼辦？

吃火鍋怕上火，可以在煮鍋底時放一些性平、性涼的食物，比如胡蘿蔔、馬蹄等，還能放一點蓮子芯，有清心瀉火的作用。

食材可以多選深色蔬菜為主，如菠菜、油麥菜、茼蒿等的葉子菜；另外剛從鍋裡撈上來的食材太燙，容易燙傷口腔及食道黏膜，所以撈起食材先放涼一會再享用最佳~

吃完火鍋的第二天起床，可以喝上一杯淡鹽水，盡量降低上火的概率，或減輕上火的症狀，因為食鹽有清火、涼血、解毒的作用。另外，吃的火鍋多，最好多吃水果，比如雪梨、草莓、西瓜等涼性水果，輔助身體清熱下火~

· 适合吃火鍋時搭配的飲料？

建議喝茶（涼茶或者花茶）和蛋白飲料，蛋白飲料比如椰汁、杏仁露、豆漿、酸乳飲料等，涮鍋之前喝，還能保護腸道，吃完後喝，可以解辣~

花茶嘛，幾乎可以說是火鍋店的标配了，清火、助消化效果還是不錯的。

昨天是北方小年，今天是南方小年，每個地方的小年吃食、習俗都不太一樣。

但大家對于這種傳統節日的心情，我想是一般的期待與喜悅。

像有些食物，有人愛吃清淡有人愛吃辣，但無論天南海北，人們提起它，都是：好吃呀！

火鍋如是，好吃呀！

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