山西人愛吃的一道涼菜，酸辣爽口味道美，花椒油一嗆滿屋香。

大家好，我是《剛哥廚房》一位80後廚師。時間在走，年齡再長，用從廚二十餘年經驗，與大家分享油鹽醬醋的味道，探讨煎炸烹炒的技巧，喜歡的朋友就請【關注我吧】

作為一個土生土長的山西人，“土豆”在山西人眼中可以說是一“寶”，它不僅能給村裡人帶來一些收益，也可以用它來做出各種各樣的美食。記得每年的秋收季節，各家各戶的院子裡都堆滿了大大小小的土豆，大家都會把個頭一樣大小的土豆批發給小商販，留下一些放入地窖中，等到冬天的時候再吃，這是兒時的記憶，永遠無法抹去的鄉村記憶。

山西人愛吃的一道涼菜，花椒油一嗆滿屋子香。今天剛哥給大家分享一道山西人愛吃的一道涼菜【土豆絲嗆粉條】，這道涼菜是奶奶的拿手菜，也是老家用來招待客人的一道菜，幾乎村裡人都把這道菜當成了自家的招牌菜，酸脆爽口帶有一些辣味的土豆絲，滑嫩勁道的粉條，再搭配一點紅紅綠綠的配菜，用花椒油一嗆，滿屋子都能聞到香味，隻是看看就能讓人食欲大增，尤其是吃烙餅，配上一盤土豆絲嗆粉條，那種味道，真的是吃上一次就會讓你對這道，樸素而又具有鄉村氣息的家常涼拌菜回味無窮。

下面剛哥就把這道地地道道，帶有鄉村氣息的涼拌菜【土豆絲嗆粉條】的做法分享給大家。有一種思念是鄉情，而另一種思念則是家鄉的味道。

---【土豆絲嗆粉條】---

準備食材 : 土豆一個(約240克)、細粉條100克、韭菜适量、小米椒适量、大蒜兩瓣、花椒适量、一品鮮醬油5克、蚝油5克、陳醋10克、食鹽5克、雞粉5克、白糖少許，植物油。

做法步驟 :

1、我們先把土豆去皮，用擦子擦成絲，清洗幹淨，洗出土豆中多餘的土豆澱粉，放入容器中加清水浸泡備用。土豆宜氧化發黑，準備好的土豆絲清洗幹淨後需用清水浸泡。

2、将泡發好的細粉條用剪刀剪成10厘米左右，放入容器中備用。幹粉條需要提前泡發，涼水泡發需三小時以上，溫水需兩小時。

3、分别把韭菜、大蒜、小米椒清洗幹淨後，将韭菜切段、大蒜切末、小米椒切丁一同放入盤中備用。

4、拿一個稍大一點的容器，分别把一品鮮醬油、陳醋、雞粉、食鹽、少許白糖，一同加入容器中用筷子或勺子把所加入的調味料攪勻，放一旁備用。到現在清楚的記得奶奶做這道菜時，都會先把所有的調味料都倒在一個小瓷盆中，到後來才知道，這樣做出來的味道，要比最後嗆油後再加口感要好，這也就是做好這道菜的其中一個關鍵。

5、炒鍋中加适量的清水，水開後加少許食鹽，把擦好的土豆絲撈出，和細粉條一同倒入開水中，大火煮兩分鐘後撈出，涼水快速過涼，控幹水分。

6、之後把焯水後的土豆絲、細粉條放入盛有料汁的容器中，随後将韭菜段、小米椒、蒜末放在上面。

7、炒鍋洗淨，加适量植物油，油熱至兩成熱放入适量的幹花椒，小火炸出香味關火，将炸過的花椒撈出，再次開火，油溫升至5成熱時，快速把熱熱的花椒油澆在食材上面。記得那會兒，奶奶都是用家裡的大鐵勺來進行操作，植物油在大鐵勺中發出滋啦滋啦的響聲，當熱油澆在食材上面時，能聽到嗤嗤的聲響，更重要的是那種滿屋飄香的味道。

8、最後快速把熱油嗆過的土豆絲粉條快速攪拌均勻即可。做這道菜不能等到油溫下去再攪拌，必須在植物油有餘溫的時間下快速攪拌，這樣才能使這道菜做出來的味道更加純正。

【技術總結】

1、準備好的土豆絲需用清水浸泡，土豆易氧化變黑。

2、做這道菜我們要把調味料提前放在容器中攪拌均勻，這樣做出來的口感與嗆油後再加調料的口感大不相同。

3、土豆絲、粉條焯水後要快速用涼水過涼。

4、炸幹花椒時火的溫度不可太大，不可急于求成，要中小火炸出花椒的香味，最後嗆油時，油溫不得低于五成，油溫太低就失去了嗆油的意義。

以上就是【剛哥廚房】給大家分享的【土豆絲嗆粉條】的做法及一些小技巧，如果您還喜歡這篇文章，要記得幫忙評論、點贊、轉發，收藏、是對我最大的鼓勵。

最後感謝您抽空閱讀文章。

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