首先非常肯定的說蜂蜜是有保質期的!
我銷售蜂蜜多年,蜂蜜是否有保質期,蜂蜜的保質期是多長時間這些問題有很多客戶朋友問過,蜂蜜相對是比較特殊的,因為蜂蜜作為食品在市場流通,根據《食品法》相關規定,才要求蜂蜜的保質期定義為2年。然而實際情況下優質的自然成熟蜜可以說沒有固定保質期,保存的好的話好些年也不會變質。
天然蜂蜜的保質期很大程度上是由蜂蜜的品質和保存方法決定,蜂蜜的自然自然濃度(波美度)越高越好,其蜂蜜保質期就越長。自然成熟的封蓋蜜品質最高,通常需要蜜蜂經過很長時間的采蜜釀造,這種蜂蜜保質期極長,存放都不會變質。而未成熟蜜是采回不久的花蜜未經充分釀造,大多是1-2天取蜜,蜂蜜濃度較稀,許多營養物質不全面,不充足,不穩定。放常溫下容易發酵變酸,一般在銷售時,還要經過機械脫水濃縮,這種蜜一般稱之為濃縮蜜、加工蜜,其并不具備蜂蜜應有的營養價值。那麼,這種蜂蜜品質較差,保質期也非常短。
自然成熟蜜本身具有很強的抗菌能力,取蜜後簡單過濾就可直接食用,也是特别不易腐爛的食物。
但是需要注意的是一瓶蜜買回去我作為從業者一般建議大家2-3年内喝完,蜂蜜放置時間長的話,會發生一些變化,最為顯著的變化就是蜂蜜的香氣降低,并随着時間的延長花香味越來越淡,直至消失,不斷地打開瓶蓋,會使蜂蜜不斷吸收空氣中的水分。另外蜂蜜中的活性酶也會随着時間的延長而逐漸喪失活性,還有含水量過多的蜂蜜會随着氣溫的影響,時間的延長産生發酵的情況,蜂蜜變得發酸刺鼻,這樣的情況是不建議再食用的。
好的蜂蜜保存時間很長,三五年都沒有問題,但不是越久越好,雖然時間長了蜂蜜沒變質但是無論口感還是營養都是和新蜜無法比的。
另外需要注意的是蜂蜜的保存方法也很重要,再好的蜜保存方法出問題保存的時間也不長,天然成熟蜜不能沾水,不易與空氣長時間接觸,每次食用後,須将蜂蜜瓶蓋扭緊密封好,以免蜂蜜被空氣中的水分稀釋,導緻蜂蜜保質期明顯縮短,蜂蜜也不要被太陽長時間曬,會變稀變酸發酵,放陰涼幹燥地方保存或冰箱冷藏都可以。
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