導語：炖排骨湯，記住“2放2不放”，湯鮮肉香味道好，一點腥氣也沒有

再過不久就要進入冬季了，我想很多人已經穿上了秋褲，如果你還沒穿就要抓緊了，别再美麗凍人，還是保暖最重要，否則傷了身體對自己沒好處。從現在開始多做一些熱乎又營養高的飯菜，比如排骨湯就很不錯，又能吃肉又能喝湯，排骨營養豐富，含蛋白質、鈣質等營養物質，經常吃強身健體，增強免疫力，所以時不時地做給家人吃，保準冬天不受凍生病少。

炖排骨湯是一種很家常的做法，很多家庭都經常做，可要說做得好不好就難說了，就拿我婆婆來說，她之前炖的排骨湯總是一言難盡，要麼肉柴的嚼不爛，要麼湯有腥味或者異味，看了她的做法後，發現第一步就做錯了，排骨直接倒進鍋裡焯水，焯水後重新加水炖，看起來做法簡單，但是做出來的效果确實很差。

其實炖排骨湯很有講究，并不是簡單焯水就行，想要做得肉軟不柴湯鮮香不腥，那就不要直接焯水，更不要直接下鍋炖，多做一個步驟，排骨不腥味道香！

這一步指的的排骨放水裡泡一泡，去掉排骨内的血水，内部的血水排淨了，再進一步焯水後就不怕排骨有腥氣，焯水後的排骨再用溫水清洗，這樣一來排骨幹幹淨淨，更容易炖出鮮香的排骨湯，而且排骨浸泡和焯水後再炖，排骨口感會更嫩，不會柴的嚼不爛。

炖排骨除了要知道多加一步外，還要記住“2放2不放”，湯鮮肉香味道好，一點腥氣也沒有，快來看看2放2不放具體指什麼？弄懂了你也可以做出不錯的排骨湯。

首先看看2放

一放指的是剛剛說到的排骨放進涼水裡浸泡，通過浸泡去掉血水，一般半個小時到一個小時，中途多換幾次水，這樣浸泡的效果更好，泡到排骨不再大量滲血就說明可以了，排骨撈出進行下一步操作。

二放指的是炖排骨的時候放生姜、大蔥，這兩樣料缺一不可，起到去腥增香的作用。記得有一次我炖排骨家裡沒有蔥了，于是隻放了生姜，結果炖好後味道差很多，明顯不夠香。放的時候生姜切片，大蔥切長段，放進去和排骨一起炖，等炖到排骨熟透後将煮軟的大蔥撈出，避免影響賣相，最後出鍋前撒新鮮蔥花就好。

然後看看2不放

一不放指的是炖煮的時候不放料酒，記住是正是炖湯的時候，也就是說焯水的時候可以放料酒，去腥氣，等到再次加水炖排骨湯就不能加料酒了，如果這個時候還加料酒，會破壞湯汁的鮮香味，會出現異味。

二不放指的是炖煮的時候不放花椒、八角這類氣味重的料。炖排骨湯主要是喝湯，而且品嘗的是湯的原汁原味，如果放了這些料就會破壞原汁原味，所以最好不要放，隻有用排骨做炖菜或者紅燒的時候可以考慮放這類味重的料。

以上就是2放2不放，今後炖排骨别再弄錯，下面再給大家說說炖排骨湯的細節。

1、要想排骨湯味香湯色好，将排骨處理幹淨很重要，這一點絕對不能馬虎。

2、炖排骨湯需要焯水，如果直接炖的話，湯汁會有腥氣，尤其是從冰箱裡拿出來的排骨更需要焯水。

而焯水時要注意，排骨要冷水下鍋，并加料酒、生姜、蔥這些料，煮開後去掉浮沫，然後用溫水洗淨，避免表面附着有血沫，不然帶着血沫去炖會影響湯汁的色澤和味道。

3、炖排骨湯時要加開水，不能用涼水，否則排骨會柴，而且要一次性把水加夠，不要中途再加水。

4、炖排骨湯最好用砂鍋慢炖，這樣炖出來更美味。

關于炖排骨湯，您都學會了嗎？有時間做一鍋嘗嘗吧，保準這麼做出來很不錯。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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