炖魚是餐桌上人氣非常高的家常菜之一，它要比其它的烹饪方法更有營養。并且，其營養成分還極易被吸收。所以，家裡有老人孩子的，都想着炖條魚來補充一下營養。

不僅如此，炖魚也是超級好吃的。它的魚肉鮮嫩，湯白鮮美，味道鮮而不膩，爽口開胃，幾乎很少有人能拒絕它的美味。如果你要說炖魚不好吃，那肯定是做法出問題了！

很多人都對炖魚的做法有着誤解，他們認為：炖魚，炖魚，無非就是把新鮮的魚放在水裡炖呗。其實這種說法也沒錯，炖魚就是要加水炖，但如果是直接加水炖，那就錯了。如此一來，炖出來的魚一定不會是湯白味鮮的。同時，還會腥味濃郁，無法下咽。

今天，老于總結了關于炖魚的正确做法，希望對大家能有所幫助！

不管你用什麼品種的魚來做炖魚，魚本身是否新鮮，這肯定是不需要考慮的問題，因為誰也不會去買一條不新鮮的魚來吃。但是，買回來的魚，卻是一定要先去腥的。

這裡的去腥，并不是要加料酒，蔥姜蒜等配料進行腌制，而是要處理魚身上産生腥味的來源。

魚鰓，魚牙，魚肚子裡的黑膜，魚腥線，魚鱗，魚身體表面的黏液，等等這些部位，都是魚吃起來帶有腥味的重要來源。我們要事先将其去掉，并且清洗幹淨。

魚在加水炖之前，一定要先加油煎。不需要完全煎熟，将其煎至兩面金黃即可。這樣做的目的是，可以避免魚在加水煮的過程中，被煮爛，從而使營養物質流失，吃起來也不方便。

同時，放在油鍋裡煎一煎，還可以幫助去腥，并且還能使炖魚的魚湯變得乳白。如此一來，湯白味鮮，就很容易實現了。

很多人都認為，炖魚的魚湯顯得乳白，是因為加入了豆腐的緣故。其實，豆腐在這裡還真不是起到了這樣的作用。

豆腐帶有濃濃的豆味，這種味道可以掩蓋魚本身所散發出來的魚腥味，或者是淡水魚所散發出來的土腥味。同時，豆腐本身的鮮美味道，還可以增加魚湯的鮮味。可謂是一舉兩得，好上加好！

但是，加豆腐的時候要注意把握時機。豆腐不能在加水的時候加，要在快出鍋的時候加。因為，如果加得早了，豆腐很容易會被炖爛。或者在攪動的時候，也會被勺子攪碎。我們在出鍋前大約3分鐘——5分鐘的時候，加入豆腐即可。

炖魚的時候也是要先爆鍋的，爆鍋的同時煸炒幾片五花肉，然後再加水炖魚。這樣可以起到很好的提味效果，使炖魚的味道鮮而香，口感更好。

其實，五花肉在這裡起到了豬大油的作用。它和魚混合在一起，油脂浸入到魚肉和魚湯裡，肉的香和魚的鮮混合在一起，自然是好味道的。同時，豬油的膩，也會被中和，不油不膩，隻有好吃。

炖魚的時候，肯定是要加配料的。但這裡加的配料卻很有限，像我們平日裡用的花椒，八角，桂皮，香葉，等等這些，都是不能加的。

因為魚的鮮味其實很單一，并且其鮮味完全不足以濃郁到可以在以上任何一種配料的加入後，依然能有鮮味。所以，一旦加了這些配料，那這道炖魚就完全變味了。

但是，由于魚本身有腥味，或者是土腥味，炖魚的時候也一定要去腥的。所以，去腥的配料也一定得加。這裡建議大家隻加蔥和姜即可！記住，是蔥和姜，而不是蔥姜蒜哦！

因為大蒜在炖煮之後，會散發出一種怪異的味道，也是會影響炖魚的味道的。而蔥和姜不僅可以去腥，還可以為炖魚提鮮。

綜上所述：炖魚雖然得用水炖，但卻不能直接用水炖。在加水炖之前，我們可以參照一下以上的方法。 以上這5個小方法，能夠使我們炖的魚，湯白味鮮，沒有任何腥味。

如果你們還有其它的好方法，歡迎大家在評論區留言，我們一起讨論！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!