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紅茶茶黃素的作用

生活更新时间:2024-12-27 01:51:12

現在紅茶慢慢有一個變化趨勢，以前講究紅葉、紅湯、紅底“三紅”的紅茶，如今在市場上已經不受歡迎了。取而代之的，是具有橙黃色湯色逐漸流行起來。這其中，有一個關鍵性的物質，叫做茶黃素。下面就給大家介紹一下這個叫做“茶黃素”的到底是個什麼東東？

紅茶茶黃素的作用（紅茶中的茶黃素）1

在茶葉的制作過程中，發酵的過程是茶葉轉化的過程。發酵的茶葉會産生許多茶葉本身不具備的元素，茶黃素就是其中的一種。

茶黃素是存在于紅茶中的一種金黃色色素，為茶葉發酵的産物。在生物化學裡茶黃素是一類多酚羟基具茶骈酚酮結構的物質。茶黃素最早是由RobertsEAH發現的，由多酚類及其衍生物氧化縮合而來，紅茶中茶黃素類的含量一般為0.3%～1.5%，對紅茶的色香味及品質起着決定性的作用。

紅茶茶黃素的作用（紅茶中的茶黃素）2

為什麼現在的市場流行橙黃色的紅茶呢?其中原因有二點：

首先，茶黃素含量多的紅茶口感鮮醇，更清爽。

在紅茶的發酵過程中，決定紅茶口感的物質有三種，茶黃素、茶紅素、茶褐素。這三種物質的産生與發酵程度、萎凋時間、發酵溫度都有着密切的關系，三者之間随着發酵程度、萎凋時間、發酵溫度的不斷加深有着顯著的變化。

紅茶茶黃素的作用（紅茶中的茶黃素）3

一般來說，輕發酵的紅茶，較易産生茶黃素，這時的紅茶茶湯表現為橙黃色，口感鮮醇;再加重一下發酵的程度，紅茶中的茶紅素含量便會增加，這時的紅茶口感醇和，湯色紅亮;而發酵較長的茶，往往容易産生茶褐素，這時的茶湯明顯開始發暗，口感略有苦澀。

其次，茶黃素的藥用功效明顯。

茶黃素是第一次從茶葉中找到具有确切藥理作用的化合物。經過臨床試驗，驗證了茶黃素具有調節血脂、預防心血管疾病的功效，而且無毒副作用。這份研究報告已在國際權威醫學雜志JAMA上發表。

茶黃素還被譽為茶葉中“軟黃金”，有降血脂的獨特功能，茶黃素不但能與腸道裡的膽固醇結合減少食物裡膽固醇的吸收，還能抑制人體自身的膽固醇合成。

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