秋季進補講求的是滋潤
滋養好脾胃才能好過冬
而花膠就是進補佳品之一！
解構
公肚更勝母肚
赤嘴花膠是繼金錢鳘魚膠、房膠、蜘蛛膠、白花膠之後最名貴的花膠品種，是一種分布在印度洋、廣東南澳周邊海域深海鳘魚類的魚肚（幹品），在目前的花膠市場裡屬食療功效和性價比都不錯的花膠，是女性懷孕和坐月子時吃的首選滋補品。據說，以前，在人們食用的花膠品種中，赤嘴花膠占了很大的比例，不過後來由于價格越來越貴而慢慢變少了。
赤嘴花膠不難辨别，主要看有沒有兩條法令紋，新膠的法令紋不是很明顯，但是也能看出來。另外，赤嘴花膠有分公母，公肚赤嘴的法令紋兩邊的肉比較薄，或是中間比較薄，有些紋理會成“人”字形或“八”字形，肉更細膩，法令紋更清晰，外觀上看起來要比母肚精瘦；母肚赤嘴是肉質比較粗，沒有薄厚之分，整個花膠基本是一個厚度。
一般來說，在同一個品種、同大小的情況下，公肚的營養和功效要比母肚好，價格也比母肚高出不少。
教路
花膠年齡比品種重要
赤嘴花膠品種比較多，最頂級的四大赤嘴分别是台山赤嘴、湛江赤嘴、紅雞赤嘴、大耳赤嘴，另外，還有南澳赤嘴、素水赤嘴、土鳘赤嘴等。上述行家表示，并不是說四大頂級赤嘴就比其他的赤嘴要好，看赤嘴好壞，不能單純是看品種。因為決定花膠好壞的因素很多，最主要看新老和大小。赤嘴花膠越大越好，越老越好。而且這個老膠很重要，假如是一款普通的赤嘴，有30多年的膠齡，那比起什麼台山赤嘴、紅雞赤嘴新貨還要好。花膠隻要老就蓋住了其他因素，隻是現在老膠比較少流出市面。
那怎樣看赤嘴花膠的新老？一看顔色，顔色越深的花膠就越老；二看紋理，紋理越粗糙，甚至有裂痕的，花膠就越老；三看幹度，一般來說花膠越老越幹；四是口感，花膠越老口感越純，黏性會稍微弱一些。
花膠蟲草花炖雞
材料：赤嘴公肚10克，雞腿兩隻，蟲草花、桂圓肉、枸杞适量，姜片4片。
做法：
1.赤嘴公肚提前泡發好；
2.雞腿洗淨後斬大塊，放入姜片2片，汆水；蟲草花、桂圓肉、枸杞洗淨後與泡發好的赤嘴公肚、雞腿、姜片2片一同放入電炖鍋中，加水，炖3.5小時，以鹽調味即可。
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