紅茶的制作方法?采摘現采現制,以保持鮮葉的有效成分,下面我們就來說一說關于紅茶的制作方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
采摘。現采現制,以保持鮮葉的有效成分。
萎調。将采下的鮮葉曬在鮮簟上,在日光下涼曬至顔色暗綠色。
揉撚。将萎調後的生葉人工揉成條狀,适度揉出茶汁。
發酵。将揉撚葉置于木桶或竹簍中,加力壓緊,蓋濕布在日光下焐曬,并散發茶香,即成毛茶濕坯。發酵是紅茶制作的獨特階段,是決定祁紅茶品質的關鍵,發酵室溫控制在30度以下,經過發酵葉色轉紅,形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。
烘幹。将濕坯用太陽曬,遇陰雨天用炭火烘焙,至五、六成幹,俗稱毛茶。
篩分。在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行,全過程要經過不同型号茶篩十餘種,分出各号頭茶。
揀剔。将篩分過的各号茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
包裝。所有的工序完成以後,外采用木箱,内用錫箔紙,進行包裝封存。
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