老面大饅頭的做法?準備食材:面粉,酵母,食用堿老面用水稀釋後放入面粉和成面團(發面的最佳溫度是30度左右,所以一般用溫水和面,40度左右都可以,冬季水溫可以适當高一點面粉和水的比例一般為2:1),今天小編就來說說關于老面大饅頭的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
準備食材:面粉,酵母,食用堿。
老面用水稀釋後放入面粉和成面團。(發面的最佳溫度是30度左右,所以一般用溫水和面,40度左右都可以,冬季水溫可以适當高一點。面粉和水的比例一般為2:1)
醒面,面團揉到光滑後,用濕布蓋上醒發1小時左右,面團漲大有彈性則發好了。
把面取出,揉一下面,面揉好後,搓成長條,揪成大小均勻的面劑。開始戗面,根據你面團的軟硬程度,可以再加入100g到120g的面粉。按十幾下以後,豎起,把面團搓圓,一個饅頭胚就做好了。
冷水上鍋蒸馍,上氣後,蒸30分鐘左右關火,3分鐘後開鍋蓋。一鍋松軟白胖的饅頭就蒸好了。
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