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最近豬肉的價格還是居高不下，小編我作為一個資深的肉食主義者，幾天不吃肉都饞的咬舌頭。由于最近上班的原因回到家去超市發現肉都賣光了，隻能買些最接近肉類的蔬菜蘑菇來解解饞了，油炸蘑菇口感真的和肉差不多，如果做得好還會比肉好吃。

今天小編為大家分享的這種幹炸的方法極像炸酥肉的樣子和口感，炸出來的蘑菇極具肉感和肉味，炸好之後趁熱撒上一點椒鹽，外酥裡嫩，香氣四溢，一盤都不夠一個人吃的。

小編之前也在網上看到好多人問：炸蘑菇到底要不要焯水？面糊怎麼挂才會酥脆呢？下面小編就為大家詳細詳細說明一下。

小編建議幹炸蘑菇蘑菇不焯水（除非是軟炸蘑菇），因為蘑菇焯水之後，蘑菇中的水份會添加，蘑菇也會變患上軟趴趴，油炸之後口感偏軟，不酥脆。反之将蘑菇清洗幹淨之後，不焯水用手略微擠一下蘑菇中的水分，然後挂上面糊進行油炸，口感就比焯水之後的酥脆，外形上也比較好看。喜愛酥脆口感的就不建議蘑菇焯水了。

炸蘑菇的時候可以使用面粉或者是澱粉，而兩者雜着來使用效果會更好。 面粉和澱粉的比例6:4夾雜來食用，炸出來的蘑菇會比較酥脆，軟硬也比較适中；如果您想吃比較脆硬的，就隻用澱粉就可以；要吃軟炸沒過那就用面粉來炸。

準備所需食材：面粉60克、澱粉40克、雞蛋準備2個、平菇半斤左右、食鹽适量、孜然粉适量、椒鹽适量、五香粉适量、植物油适量。

處理蘑菇：将平菇放入盆中清洗幹淨，然後用手撕成小朵，可以稍微細一點，放入盆中加入食鹽腌制上十幾分鐘的時間。平菇很薄清洗幹淨腌制之後擠壓水分的時候不要太用力，太用力的話就會碎掉。如果您擔心平菇中有殘餘的農藥的話，可以将其浸泡在清水當中幾分鐘，再取出控幹水分腌制之後擠幹水分。

調制面糊：碗中打入兩個雞蛋、倒入60克的面粉，40克左右的澱粉，加入适量的五香粉和少許的食鹽，再用筷子攪拌均勻，面糊的調制的稠稀程度可以用筷子試一下，用筷子将面糊挑起來能挂着，流下來的面糊可以變成一條直線為宜。

蘑菇挂糊：将腌制擠幹之後的平菇放入到面糊當中挂上糊，要注意的是平菇不要挂太多的面糊。面糊太多的話第一不好炸；第二太厚的面糊容易吸油，就會變的特别油膩。平菇挂面糊之後入鍋之前可以用筷子夾起來，控出多餘的面糊。

炸制蘑菇：鍋中倒入适量的植物油，大火燒至差不多7成熱的時候轉中小火，将挂好面糊的平菇一個個的夾入到油鍋當中，蘑菇下入的時候不要一下次放太多，防止蘑菇之間沾在一起，蘑菇太多的話不要貪快，一鍋就炸出來，可以分成2鍋來炸。

蘑菇炸制成型顔色金黃的時候撈出控油，鍋中油再次加熱到八九成熱的時候将蘑菇入鍋二次複炸，稍微炸一下就可以了，不要時間太長小心糊掉。炸好之後撈出，控油撒上孜然粉，稍微放涼之後蘸着椒鹽食用即可。

烹饪技巧

1.調制面糊的時候就不用加水了，因為咱們放了雞蛋，這樣炸出來的蘑菇更加酥脆。

2.炸制之前蘑菇提前腌制，這樣炸出的蘑菇更加入味；但調制面糊的時候食鹽的用量要相對減少哦，要不會鹹得。

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