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鮮凍魚翅怎麼做

生活 更新时间:2025-02-12 08:13:10

鮮凍魚翅怎麼做?鮮凍魚翅先解凍,用溫水泡半小時即可,我來為大家講解一下關于鮮凍魚翅怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!

鮮凍魚翅怎麼做(怎麼做鮮凍魚翅)1

鮮凍魚翅怎麼做

鮮凍魚翅先解凍,用溫水泡半小時即可。

魚翅300克。雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、幹豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0.5克。

魚翅用水洗兩次,然後用涼水稍泡,撈起瀝幹,用紗布包好。

雞骨架濾水,去淨血泡,放于鍋中墊底,再放上魚翅包,加蔥、姜、料酒、雞湯,上火燒開撈去浮沫,轉小火煨至魚翅軟爛。

雞脯肉去油筋,切成細絲。冬筍、冬菇、熟火腿分别切成絲,冬菇、冬筍氽過瀝幹。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻,用蛋清豆粉上漿。

炒鍋中下豬油燒熱,下雞絲滑熟,下冬菇、冬筍、熟火腿,稍炒,加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味,撈起瀝去湯汁,盛入盤中作底。

撈出己煨、軟爛的魚翅包,解開紗布。

炒鍋燒熱下油,放蔥,姜炒出香味後,将煨魚翅原汁瀝入鍋内,去掉蔥姜,放魚翅入鍋調味,待入味撈起整齊地放在三絲上。鍋内原汁用水豆粉勾成二流濃汁,加少許雞油、味精,起鍋澆于魚翅上即成。

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