導語：做尖椒幹豆腐，牢記“一蒜二水三汁”，做出的豆腐鹹香軟嫩辣味足！

幹豆腐是我們東北的特色美食，從小我就對“幹豆腐”情有獨鐘，不管是用來卷黃瓜條蘸雞蛋醬吃，還是加蔥絲做涼拌菜吃都特别過瘾！

小時候難得能下一次飯店，在我印象不多的下飯店經曆中，記得老爸每次都會點上一盤尖椒幹豆腐，配上二兩小酒，喝得美美地，老爸說這可是一道下酒的硬菜，當然，我每次也都會搶着吃，生怕老爸給吃沒了，哈哈，那時就覺得它比紅燒肉還要香！

飯店做的尖椒炒幹豆腐鹹香軟嫩特别好吃，很多人自己在家做的時候總覺得不如飯店的好吃，其實，簡單的尖椒炒幹豆腐除了幹豆腐最好要正宗以外，烹饪時也是有技巧的，下面我就分享一下尖椒幹豆腐的好吃的做法：

【主料】：幹豆腐 尖椒 豬肉

【調料】：鹽 白糖 胡椒粉 生抽 蚝油 澱粉 小蘇打

具體做法：

1.先将幹豆腐切成4公分左右的條，然後再切成菱形片備用；蒜切蒜片備用；取尖椒2個去蒂和籽後，切成和幹豆腐差不多大的塊備用；蔥切蔥花備用；豬肉切肉片備用。

飯店做的幹豆腐大都是切成菱形片的，我們自己在家做可以随意，也可以切成條，隻是菱形片貌似更漂亮一些。

配料中大蒜是不可缺少的，它和幹豆腐是最佳搭檔，所以要多切一點。而且切時要注意：蒜一定要切片，千萬不要切成末，口感會差很大的。

2.然後再來調個碗汁：碗内加入一勺鹽、一勺白糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油、一勺澱粉，最後加入半碗清水，攪拌均勻即可。

3.起鍋加水，燒開後放入幹豆腐，焯水1分鐘後加入2克小蘇打，然後繼續焯水一分鐘後撈出，放入涼水中将小蘇打沖洗幹淨，去掉小蘇打的味道後再瀝幹水分備用。

幹豆腐焯水可以去除它的豆腥味，加入小蘇打會使幹豆腐又軟又滑又嫩更好吃。

4.另起鍋加油，油溫5成熱時加入肉片，肉片炒至完全變色後放入蔥花和一半的蒜片，爆炒出香味後再倒入調好的碗汁，然後放入幹豆腐和尖椒，翻炒均勻後蓋上鍋蓋焖1分鐘。

尖椒炒幹豆腐說是炒，其實它屬于一道半炖菜，幹豆腐是不能下鍋煸炒的，經過煸炒的幹豆腐口感會變得幹硬，而且還愛粘鍋！

一定要加入湯汁炖上一分鐘，讓幹豆腐把湯汁吸足了，出鍋自然就會香嫩入味了。

5.一分鐘後再大火收一下汁，然後再加入另一半蒜片，翻炒均勻後關火出鍋即可。

出鍋前放另一半的蒜片，出鍋後有着淡淡的蒜香味，口感格外好，這一步可不要省。

尖椒炒幹豆腐隻要記住“一蒜二水三汁”：第一點“蒜”便是要放蒜片，而且出鍋前也要放蒜片；第二點“水”便是要焯水，焯水時還要加入少許小蘇打。第三點“汁”便是要加湯汁炖；牢記這3點做出的尖椒炒幹豆腐湯汁濃香，豆腐軟、亮、滑，特别好吃！

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