南瓜最早起源于美洲，中國是目前種植南瓜、消費南瓜最多的國家。南瓜别名較多，俗稱倭瓜（北京、東北等）、番瓜（廣東）、北瓜（豫南、江西等）、金瓜（台灣）、麥瓜、窩瓜、老緬瓜、番南瓜、金冬瓜、飲瓜、飯瓜、老矮瓜、回回瓜、翻瓜等。

南瓜的品種也很多，從形狀來看，有扁圓狀、長圓狀、葫蘆狀、果實狀等；南瓜外皮的顔色也多彩多樣，有橙黃色、暗綠色、墨綠色。品種不同，營養價值略有不同，口感也不同。

南瓜中含有多種營養物質，也能扮演多種角色

• 每100克南瓜中含有碳水化合物5.3克，所以南瓜可以充當主食。

• 含有一定量的不溶性膳食纖維，比精米白面更加适合三高人群。南瓜中還有一種可溶性膳食纖維-果膠，最高的綠皮南瓜可達到2.03%，能夠增加飽腹感，促消化、預防便秘，還能吸附膽固醇和有毒金屬物質，将其排出體外。

• 從南瓜中提取的南瓜多糖經臨床實踐證實，能夠降血糖、降血脂、抑制腫瘤的生長。

• 南瓜中的胡蘿蔔素含量高，每100克的南瓜中含有890微克胡蘿蔔素，所以攝取一定量的南瓜能夠保護視力、保護皮膚黏膜、抗氧化、提高免疫力。

• 南瓜也是一種特别家常的蔬菜，含有豐富的人體所需要的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質。

• 有關實驗測定南瓜中的鋅、鉻、錳含量也較高。鉻、錳元素能夠改善胰島素功能、促進糖類和蛋白質代謝，在一定程度上能夠預防糖尿病。

蒸：蒸南瓜，原汁原味；南瓜蒸百合、冰糖南瓜，香甜可口。

煮：南瓜小米粥、南瓜湯圓、奶香南瓜湯等。

炒炖：素炒南瓜、清炖南瓜、蘆筍炒南瓜、南瓜燒排骨等。

煎炸：南瓜糊塌子、南瓜餅、南瓜紅豆丸子、南瓜糯米丸子、鴨蛋黃焗南瓜等。

南瓜可以和面粉完美融合，做成各種各樣的面食，如發糕、饅頭、花卷、餅、面條等，也可以将南瓜切片或小塊，在蒸米飯時放入，使得各種主食漂亮誘人，美味可口。

南瓜雖然營養成分豐富，但也要注意：南瓜的血糖生成指數為75，屬于高血糖指數食物，尤其是老南瓜的含糖量更高，糖尿病人要注意不能吃太多，吃南瓜時要适當減少主食的量。這點颠覆了我們平常認為吃南瓜可以降血糖的說法吧？！

*本文圖片源自網絡

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馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物

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