這幾天，北方陰雨連綿下了好些天，氣溫也随之從二十多度，瞬間降到了穿秋褲的溫度；天氣一冷，人就愛喝口熱的來暖暖身體；羊肉湯，似乎是天冷後最受歡迎的湯類之一，一碗下肚，一整天都感覺暖意洋洋；

而說到羊肉湯，必然需要先炖羊肉；但羊肉不同于雞鴨魚肉，稍微掌握不好，炖出來的羊肉就會羊膻味濃郁，别說喝羊湯了，濃郁的羊膻腥味，就瞬間讓人沒了食欲；但又不同的是，炖羊肉如果加太多調料，掌握不好反而還會掩蓋住羊肉獨特的鮮味；所以炖羊肉，到底該如何做？牢記“2不放3竅門”，羊肉湯不發黑，膻味小味道鮮！

1、不要放八角

老話常說“豬不椒，羊不料”；而這裡的料就是指的我們常說的大料——八角；八角茴香，瓣角整齊，一般為8個角，味甘甜，有強烈而特殊的香氣；而炖羊肉一般是清炖，想要炖出顔色好看的湯汁，必然是不能加大料的；加了大料之後湯汁不僅會變黑，而且會讓羊肉失去鮮味，不僅沒有起到畫龍點睛的作用，反而搞壞了一鍋羊肉湯。

八角屬于大料，所以在炖制羊肉時不能添加，而如果想讓羊肉湯更鮮，可以添加一些茴香，因為茴香會增加羊肉香氣，且不影響原有的口味。

2、不要放料酒

料酒，在我們日常烹饪中最常用的一種去腥調料；基本是不管做什麼肉類，都喜歡用料酒來去腥增鮮；但炖羊肉，切記不要放料酒；因為料酒不同于其他酒類，它是一種複合型調味料酒，有一種特殊的味道；吃羊肉喝羊肉湯基本都是圖一個鮮味，如果加入料酒反而會味道怪怪的，适得其反；

而如果覺得羊肉的膻味濃郁，可以用白酒或黃酒來代替料酒；度數高也容易揮發，隻起到去腥作用，但不會影響羊肉的整體口感；

1、剔除羊膻味組織

羊肉的膻味主要集中于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中，其中揮發性脂肪酸以及羊肉肌漿蛋白中的氨類物質如果被去除掉，基本上就可以消除大部分羊肉膻味；因此要做一鍋不膻的羊肉湯，首先要将其肥瘦肉分割開，并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜去膻才行。

另外羊膻味比較濃的就是羊肉本身的血水，也是膻腥味較重；所以在處理好羊肉分類後，把羊肉切成塊泡在水裡面，浸泡2-3小時，并且中間多換2次水，這樣可以使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出到水裡；從而可以直接達到去除羊膻味的目的！

2、焯水直到沒有血沫為止

肉類焯水，大部分都可以起到去腥的作用；所以炖羊肉同樣也需要焯水處理；冷水下鍋，并且水要沒過羊肉；大火煮沸後轉中小火，沸騰3—5分鐘後，去除血沫，等最後沒有了血沫，再把羊肉撈出來；這個時候再開始炖羊肉，膻味基本上就所剩無幾了，而且炖出來的湯色也非常清淡、濃白。

而至于為什麼非要等沒了血沫再撈出來，目的也是最大程度上除膻；冷水下鍋，羊肉随水溫一同加熱，血水會由内向外激發，逼出的血沫基本上都是有很濃的腥味，隻有等完全沒了血沫才能最大程度上除膻，所以這步焯水一定要做到位！

3、炖羊肉時記得加點白芷、小茴香

炖羊肉不可以添加大料；但并不是所有的香料不可以加；像小茴香，和白芷就可以放一些；尤其制作羊肉湯時加些白芷，不僅會破壞羊肉特有的膻味，并保留住羊湯的本味，使羊肉湯更濃白，同時會給羊湯增添香氣，還會起到融合諸味的作用。

另外就是加些小茴香，小茴香不同于八角味道濃郁；小茴香隻有淡淡的清香，炖羊肉時加入小茴香，炖出來的羊肉會有濃濃的回味，但又不會掩蓋住羊肉本身的鮮味；基本上炖羊肉離不開的就是這兩種香料！

羊肉性溫，是我們日常最常見的溫補類肉類食物；尤其在秋冬季節，吃多羊肉，更能對身體起到益補作用；但吃羊肉，除了讨人厭的羊膻味之外，主要的還是為了一口原汁原味的羊肉湯，所以做炖羊肉，做羊肉湯并不是調料越多越好，隻要用最少的調料，達到最大的目的，這才是我們最想要的；不知大家在炖羊肉的時候都是怎麼處理的？歡迎大家評論區多留言讨論！

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