擔擔面材料 富強粉500克、雞蛋3個、香油2克、豬油50克、紅油辣椒100克、芝麻醬75克、清湯125克、醬油125克、醋25克、冬菜100克、蔥花50克、蒜泥50克、花椒面25克、食用堿各适量。
【操作】1.将雞蛋打入面粉内,加堿,清水和勻,擀成面片,切成細面條。冬菜洗淨,切成末。2.将冬菜末,花椒面,醬油,醋,蔥花,蒜泥,香油,豬油,紅油辣椒,芝麻醬,分裝在10隻碗裡,加少量熱湯,待面條煮熟後,均勻地撈入10隻碗中即成。按此做法,可加入各種臊子,如豬肉、魚肉、扇貝、大蝦、雞肉、鴨肉等,加什麼臊子就叫什麼臊子擔面。
【注意】制作此面,除了調味必須準确外,掌握好煮面的火候是關鍵,面條軟硬要适度,否則,影響質量。
【特點】 擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣,由此得名。此面色澤紅亮,冬菜,麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味面食中的佼佼者。
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