怎麼做鹹肉湯?首先把春筍去皮均勻切成滾刀塊,在沸水裡煮五分鐘以去除澀味和破壞草酸,然後撈起過涼水瀝幹;生姜切成片、小蔥切成小段,下面我們就來聊聊關于怎麼做鹹肉湯?接下來我們就一起去了解一下吧!
首先把春筍去皮均勻切成滾刀塊,在沸水裡煮五分鐘以去除澀味和破壞草酸,然後撈起過涼水瀝幹;生姜切成片、小蔥切成小段。
排骨剁成小段,在沸水裡煮2分鐘去除血水,然後撈起過涼水瀝幹;鹹肉切成0.3厘米厚的薄片。
把排骨放進煲湯鍋裡,一次性注滿足量冷水,大火煮開,撇去浮沫,然後放入筍塊再次煮開,此時倒少許料酒,閉蓋,轉小火煮1個半小時。
開蓋,把火開大,放入鹹肉和生姜片煮開,轉小火煮20分鐘。
開蓋嘗嘗湯味,酌情放鹽,最後閉蓋煮10分鐘讓湯入味即可。
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