文|木石雲水，天道酬勤

前幾天與朋友聊天，我說我想開一家咖啡館。朋友說“你的優勢在哪裡，有資金？有技術？還是有人脈？還是有商業模式？”開一家不大不小的咖啡館，從如何選擇咖啡師到如何吸引顧客，都得有自己的優勢，否則咖啡師明明自己可以單獨開一家咖啡館，為何要跟你一起開呢？這條街上那麼多的咖啡館，為何要選擇你家呢？

一個咖啡館提供的不是簡單的咖啡，而是一種體驗，哪怕在咖啡館喝一杯水也應該讓顧客感受到的是一種享受。太多的咖啡館會給自己的咖啡館貼上各種個性化的标簽，如創業，文藝等等。但剔除這些吸引人的差異化的東西，普遍性的細節仍需抓住，如環境衛生和噪音，服務員服務态度和方式。與其靠标簽吸引人，不如将環境和服務提升一個檔次，如對顧客無刻意的幹擾，注重細節的打造，如及時給顧客端一杯水也是使用托盤。

卡布奇諾和拿鐵的最佳飲用溫度是50℃~60℃。ESPRESSO最佳飲用溫度在70℃左右而冰咖啡的最佳飲用溫度為3℃~5℃。每一個咖啡都有自己特定的最佳飲用溫度，不僅僅咖啡，即使簡單的包子油條，涼啦我們也會不喜歡的。

每天上班的地鐵口處有一家餅屋，是一對中年夫妻開的。開店之初，老闆可能也覺得店面位置不好吧（門面隻是一個過街窗口，中間還隔着一米寬的綠化帶），每每有顧客過來，都會熱情的招待，臨走還會說多多照顧生意。這樣的服務總能讓人心裡舒服。但漸漸的，當餅屋慢慢地積累了人氣，兩口子服務變了，有時所給的餅都是冷的。老闆會有一眼沒一眼的應付着顧客。不管這家店面是否長久，于我而言，最起碼不會去他們家了。

咖啡作為一種飲品，本身制作者必須保證其口感，其次是服務。這裡面哪怕隻要有稍微的敬業精神也會圈粉好多，而服務則會進一步加分。

咖啡的主要成分一是水，二是咖啡。這也決定了，一杯咖啡的質量要從這兩種成分上下手。

水質過關。水要用軟水，即純淨水，而不是礦物質水。水中的礦物質會影響咖啡的口感。咖啡豆的選擇要新鮮。咖啡豆是否新鮮，是否烘烤過度或不夠都會影響咖啡的口感。建議直接從大品牌廠家直接采購，最起碼可以保證穩定的質量。

确立穩定的供應渠道，并與供應商明确權、責、利。而對需要加蓋公章性的文件也必須添加雙方責任人的簽字，并對樣品進行“封樣”。當産品出現問題時，要第一時間與供應商聯系。

與其說是咖啡的“金線”，不如說是咖啡最内在的東西。制作一杯咖啡，首先要作為一杯飲品去認真對待，飲品原材料的供應和調制的嚴格性。其次，作為一家咖啡館，最基本的員工服務和環境衛生必須保證。最後，要保證穩定和規範的供貨渠道。

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