來源：上遊新聞-重慶晨報

“長得花花綠綠的蘑菇才有毒，淺色的蘑菇是可以吃的”“野生蘑菇高溫煮熟了可以吃”“蟲子咬過的蘑菇都是無毒的”……如果你認為這些是分别蘑菇有毒無毒的好方法，那你就錯了。

進入夏季，雨水增多，到了野生菌的生長旺季，采摘和品嘗野生菌成為不少外出遊玩市民的一大樂趣。野生菌危險嗎？如果不小心食用了有毒野生菌會有哪些症狀？又該如何處理？

7月16日，西南大學生命科學學院植物學副教授張家輝說，重慶目前的野生菌類大概有1000多種，其中不乏有毒菌類。重慶人熟悉的缙雲山上，就生長着含有劇毒的赭紅本蓋鵝膏，這是一種外貌上看起來最人畜無害的菌菇，也正是因此如此，它常被人誤采誤食，引發中毒緻死事件。

外觀特征不能完全作為有毒無毒的判斷标準

人們俗話中常說，“顔色鮮豔的蘑菇有毒，顔色淺的蘑菇沒毒”。其實，這隻是一種很籠統的總結。

張家輝說，實際上，包括雞蛋菌、荔枝菌、雙色牛肝菌等在内的一些顔色鮮豔的蘑菇不一定有毒，而包括緻命白毒傘、灰疣鵝膏等一些顔色灰白的蘑菇卻含有劇毒。

同時，包括有無鱗片、粘液、菌托、菌環等在内的外觀特征，也不能被作為判斷蘑菇有毒無毒的标準。

此外，張家輝提醒市民，被蟲子啃過的蘑菇不代表對人體沒毒，有些蘑菇蟲子吃了活蹦亂跳，可是人吃了就會出現中毒反映。而且，一些野生菌含有的是耐高溫毒素，高溫烹煮也不一定能夠解毒。

那麼，究竟該如何安全地品嘗野生菌的美味呢？

張家輝說，首先，不認識的野生菌千萬别吃，看起來“好像”認識的野生菌，也不要食用。喜歡吃野生菌的市民，可以到正規菜市場、超市買有正規來源的蘑菇。買回家的蘑菇，一定要徹底烹饪制熟才能食用，盡可能避免食用“蘑菇刺身”。

誤食有毒蘑菇一定要保留毒菌樣本或圖片

誤食毒蘑菇引起的中毒一般分為胃腸炎型、溶血型、神經精神型等，患者在誤食後的30分鐘至6個小時内，會出現惡心、嘔吐等不适症狀。

萬一不小心誤食了有毒蘑菇該怎麼辦？張家輝給出了處理步驟：

食用菌菇後一旦發生惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等類似中毒症狀，應該立馬呼叫救護車，然後通過飲用溫開水或者稀鹽水，将手指伸進咽喉部進行進行簡單催吐，以減少毒素的吸收。但一定要注意，如果觀察到患者的嘔吐物裡已經有血絲，這個時候就要立即停止催吐。

在等待救護車期間，為防止反複嘔吐發生脫水，最好讓患者飲用加入少量食鹽和食用糖的“糖鹽水”，補充體液的丢失，防止休克的發生。

此外，要盡量保留或重新采集毒菌的樣本或者留存毒菌照片，有助于幫助醫生确定毒素的種類以及制定合适的治療方案。

重慶有毒蘑菇圖鑒>>

1、鵝膏菌

鵝膏菌是一類真菌的總稱，該屬中有些是美味食用菌，比如紅黃鵝膏，而包括毒鵝膏菌、毒蠅鵝膏菌等在内的大多數則是劇毒蘑菇，蘑菇中毒事件大多數是有鵝膏引起的。

鵝膏菌外觀呈傘狀，小型至大型都有，菌肉通常是白色，有時會出現一傷變色的情況，孢子印多為白色，有時是米黃色、淡黃色或淡黃綠色等。

鵝膏菌含有毒肽、毒傘肽兩大類毒素，耐高溫，一般烹調加工不能消滅毒素，對肝髒和腎髒有強烈的毀壞作用，緻死率極高。

這種菌類常見與林中地上。

2、赭紅拟口蘑

赭紅拟口蘑的菌蓋有短絨毛組成的鱗片。蘑菇呈淺磚紅色或紫紅色，甚至褐紫紅色，往往中部浮色。食用後往往産生嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。

這種菌類夏秋季生于針葉樹腐木上或腐樹樁上，群生或者成叢生長。

3、毛頭乳菇

菌蓋呈深蛋殼色至暗土黃色，具同心環紋，邊緣有白色長絨毛，乳汁白色，不變色，味道苦澀。

它含有胃腸道刺激物，食用後會引起胃腸炎或者産生四肢末端劇烈疼痛等症狀。

主要于夏秋季在林中地上單生或者散生。

4、臭黃菇

臭黃菇又名雞屎菌、油辣菇，菌蓋土黃至淺黃褐色，表面粘至粘滑，邊緣有明顯的粗條棱，味道辛辣，有臭氣味。

臭黃菇毒性潛伏期短，發病快。一般于食用後半小時左右即發病，主要為胃腸道症狀，如劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等、

它于夏秋季在松林或闊葉林地上群生或散生。

上遊新聞 李晟

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