最近閑來無事，盯着砂鍋一直發呆，突然燈泡亮了！在想為什麼不試一下傳統的廣式煲仔飯呢？ 想到就馬上做了，而且過程也不難，快來一起試一下吧！

By 比比巴布下飯

用料

• 長粒香米 2量杯
• 廣式臘腸 2根
• 料酒 2勺
• 蒸魚豆豉 2勺
• 白砂糖 1勺
• 蔥花 适量

做法步驟

1、買回來的兩根臘腸先焯水。 鍋中燒水，水微微冒泡之後，将臘腸放入，加入适量的料酒，蓋上蓋子中小火煮兩分鐘

2、焯完水的臘腸夾起來放進盆裡，鍋中燒水，上氣之後放入臘腸蒸至十分鐘。将它的臘肉味散發出來。

3、蒸制的過程當中準備一點蔥花

4、蒸制十分鐘後取出改刀。

5、本來想買點臘肉，不過臘肉單個的已經賣完了，所以就買了一點豆豉鲮魚替代，家裡有臘肉的可以跟臘腸一開始就放一起焯水，一起蒸熟，一起改刀。

6、準備砂鍋倒入一點水燒開

7、米需在之前先在别的容器清洗然後浸泡一個小時，浸泡完之後把水倒掉，等砂鍋的水燒開了把米倒進去蒸熟，中小火把米蒸熟。 tips：由于米已經浸泡了一個小時，所以砂鍋裡的水不用太多，大約超過米0.5cm左右就可以了，砂鍋裡的水不用太多。

8、聞到飯香味之後 ，用筷子在米中間戳幾個洞，然後把臘肉，臘腸等食材放在上面。 接着轉小火

9、這個時候我們要每隔20秒左右轉動一次砂鍋

10、就像這樣子，每隔20秒轉動一下，讓每個面均勻受熱。

11、每個面轉動一下，讓每個位置的米飯都能夠得到烤制

12、每隔20秒轉一下

13、每隔20秒轉一下，全程用小火烤至十分鐘。

14、十分鐘後，煮到這時其實已經能夠聞到一點點的焦焦的味道，還有飯香味，可以關火了。這個時候我們再打開蓋子，把蔥花撒上去。蒸魚豆豉和一點白砂糖攪拌均勻後淋上去，最後攪拌一下米飯。 開飯！

15、這鍋巴，這黃金的鍋巴。

16、大成功啊有木有！快來試試吧！！

小貼士

煲仔飯的重點，一個是米粒，一個是煮飯的水位，一個是鍋巴 1.米粒我們盡量選擇泰國香米或者是一粒一粒比較纖長的米，這樣整體比較容易熟，而且會比較少遇到吃到中間米芯還有一點沒熟的情況； 2.我們需要在一開始先把米洗幹淨，然後浸泡一個小時，由于米粒已經浸泡了一個小時，所以其實它本身就多少帶有一點水分， 因此在後續的砂鍋煮飯中，砂鍋裡的水就不需要太多了，稍微超過米粒一點點就可以了，切記不要太多。但水位還是要超過米粒的； 3.最後就是鍋巴，需要用小火每隔20秒翻轉一下砂鍋的位置，讓它均勻受熱。弄個十分鐘就可以了。

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