“這個世界上怎麼會有人讨厭榴蓮呢？”

一個榴蓮愛好者發自内心的疑問。

我曾以農業人的身份客觀地回答過這個問題。

但今天作為一個癡迷榴蓮味道的食客，我想給另一個答案：他們隻是還沒喜歡上罷了！

之前寫榴蓮，總是談産業、說發展、聊行情

這篇該隻寫給愛好榴蓮的朋友了。

雖還未到5月的集中上市期，但泰國新一季榴蓮已經開始逐步上市了，大快朵頤的時候又來了。

衆所周知我國市場上的新鮮榴蓮全部從泰國進口，2021年我國榴蓮食客吃了82萬噸泰國榴蓮，僅進口價格就已經花掉了272億元人民币。

榴蓮真的好吃，但也是真的貴。

這個問題需要參照的因素有很多，但我個人覺得，難！

盡管泰國農業暨合作社部農業經濟辦公室透露，預計今年泰國水果産量将比2021年增長32%（注意是整體水果增長32%，榴蓮的增長率是高于32%還是低于，不明确）。

不過隻要不出現過大的問題，泰國榴蓮的價格不會降，一如既往的話，大概率的還會漲。

榴蓮價格咱把控不了，但花同樣的錢，讓榴蓮愛好者吃得更值，這事我能辦到。

都說隔皮猜瓜難，事實上隔皮猜榴蓮更難，在購買整個榴蓮的時候，挑一個“好”的榴蓮其實對于消費者來說并不容易，不少的消費者買榴蓮就和開盲盒似的，殼開之前，難分好壞。

所以花同樣的錢挑一個“好榴蓮”，就等于是賺了。

衡量優質榴蓮的标準主要有兩個，其一是可食率，其二是成熟度。

可食率越高，恰好的成熟度，就稱得上好榴蓮（注意這裡說的是同品種，不同品種的問題咱們下文單聊）。

挑榴蓮我們首先要知道榴蓮的果實由帶尖刺的外殼和殼内的果肉、種子組成，榴蓮的果肉生長于一個個獨立的空間之中（小科普：榴蓮的“果肉”其實是它的假種皮）。

這個獨立空間，業内稱它為果胞，因品種不同，榴蓮果胞一般在4——6個左右。

但并不是所有的果胞中都能有充盈的果肉，這是因為榴蓮的生長過程中，受氣候環境、種植管理、授粉、病蟲害等因素的影響，果胞會分為三種。

其一是内含充盈果肉的全胞；其二是發育不良的不完全胞；其三是不含果肉的癟胞。

理論上講，全胞越多的榴蓮，可食率就越高，所以挑選時要注意選取全胞多的榴蓮（如何分辨看上圖）。

為了錢花得更值得，各個胞都是全胞的榴蓮，還要挑上一挑。

全胞榴蓮中，可食率較高的果實，其果胞向外的隆起會更明顯，果胞之間的棱痕也會更清晰，所以記得選這種。

榴蓮可食率的極緻能達到多少呢？

事實上相較于其它絕大部分水果，榴蓮的可食率極低。

在我國農業行業标準中，可食率達到35%以上的榴蓮就已經算是優質果了。

所以十斤果子開出四斤肉的時候，記得偷着笑，千萬别去找人家麻煩。

榴蓮是一種呼吸躍變型水果，因此為了便于儲運在原産地一般七、八成熟就采收了，進入市場後會有一個後熟期，時間不夠果子生，時間太久會過熟，均會影響其品質和口感味道。

我認為榴蓮的最佳食用期應該是“八成已過，九成未滿”。

這個時期榴蓮的表象特征會有一些反饋，我們可以通過這些反饋來挑選成熟度恰好的榴蓮。

首先，看、摸果柄。

成熟度恰好的榴蓮，果柄顔色較深，摸起來堅硬不軟并且有一定粗糙感。

其次，看、捏果刺。

成熟度恰好的榴蓮果刺尖呈褐色且幹燥（注意是果刺尖，如果整個果刺都是褐色不要選），果刺溝較大，按捏相鄰的果刺有彈性但不過軟（軟就熟過了，硬就還沒熟）。

再者，聞味道

成熟度恰好的榴蓮，聞起來會有相當濃郁的“榴蓮味”，但是記住一點，聞起來有酒精味的榴蓮不要選，這樣的榴蓮已經過熟了。

多提一個點，熟過的榴蓮不要選，但是如果這個榴蓮看起來可食率高，即便還未熟，大家也完全可以把它買回家放兩天再吃，放成标準符合恰好的成熟度即可。

在購買榴蓮時，消費者還會受到榴蓮品種相關問題的困擾，這裡也給大家摘幾個重點聊一聊。

真假貓山王

每一個榴蓮愛好者，對“貓山王”這一品種都有着向往，畢竟太多的人說他是最好吃的榴蓮。

貓山王好吃，價格高，也正因如此國内市場上才會有假貨。

通常冒充貓山王榴蓮的有小個的越南幹堯，牛奶貓山王，從品種角度講，這些榴蓮要比貓山王的品質低很多。

如何避免買到假的貓山王榴蓮呢？

其實很簡單，我國市場上的貓山王主要來自馬來西亞，而進入我國市場的馬來西亞榴蓮全是凍果，國内市場不會出現新鮮的馬來西亞貓山王榴蓮。

幹堯是個渣？

很多榴蓮愛好者，對幹堯這一榴蓮品種都很排斥，覺得它是最差的榴蓮。

這其中有偏見，偏見主要來源于産地和利益，我們雖然不進口越南榴蓮，但越南榴蓮有機會流入我國市場。

越南的主栽品種就是幹堯，非正規渠道流入，可想而知其品質，可想而知其經銷商的無良。

低價收高價賣低品質的幹堯榴蓮，幹堯不是渣，隻是被搞臭了。

所以不能一棍子打死所有的幹堯，泰國幹堯以及越南高品質的幹堯也很不錯。

中庸的泰國榴蓮

當前國内市場上的鮮榴蓮全部來自泰國，所以雖然泰國榴蓮的風評中庸，但市場都是它就應該最關注它。

泰國榴蓮的品種很多，但進入我國市場的并不多，主要有金枕頭、青尼、托曼尼、幹堯、金紐這五個品種，當然最多還是金枕頭。

這些雖然味道上比不了馬來西亞貓山王，但是今年有了成熟度的保障，我們本季基本不會買到劣質的早采果了。

據泰媒報道，泰國農業促進廳為預防和解決未成熟榴蓮流入我國市場，規定了榴蓮的采摘日期。

其中金紐（甲侖）的采摘指導時間為3月20日；青尼、托曼尼的采摘指導時間為4月10日；金枕頭、幹堯品種的采摘指導時間為4月25日。

保險起見，消費者過了這些日子，再吃相應的榴蓮品種。

至于哪種品種最好，因各有所好，隻能說你心中的那個最好。

文章最後再給大家帶來一個好消息，在海南保亭榴蓮多年挂果成功後，當前海南榴蓮的種植規模已發展至三萬畝，吃上國産榴蓮的日子不遠了。

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