烤饅頭
烤饅頭,饅頭,是曆史悠久的主食品,也是北方地區常用的主食品,經過面團發酵蒸制而成。蒸熟晾涼後,食用前入烤箱烤出棕黃色硬殼,外焦而内軟,嚼有甜香味。是各地名餐館保留品種。
【原料】精面粉 900 克,酵面 100 克,堿粉适量(根據季節不同,制作者掌握)。
【制作】1.将面粉加酵面和适量清水,揉合成面團,經發酵至十成開,加适量堿粉,與面團揉勻,并使去掉酸後,掐成 10 個面坯,逐個揉搓成半圓形饅頭生坯,饧 15 分鐘。
2.鍋内水燒沸,将楊好的饅頭生坯擺入籠屜内,旺火蒸 20 分成熟,稍涼取出晾涼。
3.将涼饅頭放烤盤内,入烤箱,将饅頭烤至發棕黃色,取出即成。
【注意】
1.和面時水面比例約為 4:10;在揉搓成形時,可稍加些幹面粉,為之嗆面;面團發酵要足,但不可發過,所以掌握時機十分重要。
2.饅頭生坯必須楊一段時間,這樣可使蒸出的饅頭膨松脹大。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!