今天教大家的4種鹵水都屬于粵式的鹵水,其中粵式最早的鹵水隻有精鹵水,專門用來做浸雞水的,在90年代,人們的口味偏向清淡的口味,又改良出白鹵水,近些人,人們又經過自己的研究,發掘出更多特色美味的鹵水,而且還能根據不同的食材特點,做出最适合食材的鹵料的配方,今天就給大家詳細講解4種,每一種鹵水都有一個代表配方。需要1000道菜譜的,請私信發“菜譜”兩字,謝謝。
1.絕密萬能鹵料包
絕密萬能鹵料包
2.粵式鹵水浸味料(紅鹵水)
粵式鹵水浸味料(紅鹵水)
3.粵式精鹵水
粵式精鹵水
4.粵式白鹵水
粵式白鹵水
很多鹵水後期都需要進行調味的,師傅把配方公布出來,徒弟都很難做出一樣的美味,這都是需要起碼10年日積月累的經驗的,師傅還能根據季節調節鹵水味道,還有更多的小技巧做出美味,今天就教大家一個鹵菜小技巧:鹵味入味運用的是熱脹冷縮原理,食材越熱,鹵水越冷,食材就越是能把鹵水吸入味,所以學會正确的冷鹵是非常重要的。需要500道醬料鹵料配方的,請私信發“醬料”兩字,祝大家新年快樂!
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