溜肉段這道菜在東北真的是無人不知，無人不曉，在東北的大街小巷大小飯店都可以點到！溜肉段的名氣和鍋包肉是同樣的，去過東北的朋友們都知道，東北的朋友們大多都很外向，操着一口東北話，三五好友坐在餐館裡，喝着啤酒聊着天，場面一度不可控制。雖說東北的菜在八大菜系裡沒有占據一席之地，但因為憑借着分量足，口味佳，找到了新的突破口。

溜肉段其實來自于滿族人的"黃金肉"，用過八大菜系裡魯菜的烹饪方法，制作而成的一道頗具有東北味道的美食，溜肉段顔色飽滿金黃，配上翠綠的青椒還有靓麗的胡蘿蔔，在視覺上的搭配達到了極緻，而且金黃色的顔色在人們眼中也是也是喜慶的，所以去東北和奶奶爺爺們聊天，他們說在東北鍋包肉不僅是因為美味而得以受到大家的歡迎，更是一種大家對豐收的期待和喜悅。

對東北美食一直頗有研究，今天呢就來制作這道東北鍋包肉，隻要是糊調好了，碗汁調好了，不好吃都比較難，而且招待朋友絕對不掉面兒，是道硬菜。将食材準備好，需要半斤的裡脊肉，一個青椒，适量的洋蔥，适量的蒜瓣以及适量的蔥花，另外準備一點玉米澱粉或者土豆澱粉，大概一百五十克到二百克，用到的食材也都容易購買，關鍵是食材也比較簡單，準備的也不多，既然所有準備好了，就正式開始制作了。

先來調好碗汁，将蔥花清洗幹淨切成碎末，蒜拍碎，蔥花末和姜末放到碗裡，放入小半勺鹽，小半勺味精，兩勺味極鮮，一勺糖，一小勺老醋，一小勺澱粉，小半碗的涼水，所有食材攪拌均勻備用。千萬不要放太多，顔色過重的話顔色看起來就不好看了。

青椒和洋蔥清洗幹淨，青椒切成三角形的樣子，洋蔥也同樣，蔥和蒜清洗幹淨切成末備用。裡脊肉沖洗幹淨，瀝幹水分切成小塊，大概一點五厘米左右的塊狀，一般在家做切的小一點，炸完後的口感會更好，大塊一點真的咬不動啊，切好後再清洗一遍，緊幹水分，放入适量的鹽和白胡椒，再加入一點生抽放在一邊腌制一小會兒。

腌制好後放入适量的玉米澱粉，再加入小半碗水，用勺子攪拌均勻或者用手抓拌均勻也好，最後加入适量的植物油再次攪拌均勻，看起來就像稠質的酸奶，這樣做出來的鍋包肉特别脆。當然這個時候一定不要心疼澱粉，糊不能太稀，不然鍋包肉會不成型的。鍋中倒入适量的油，油溫到特别特别熱時，将裹好的肉放進鍋中，這樣呢才能瞬間讓鍋包肉定型，也會馬上的漂浮在上面，不會黏在一起。

炸制的時候先把火調成中小火，肉要一塊一塊的放，不能為了偷懶，一口氣倒進去完，也可以兩三塊倒進去，一定要用筷子打散，如果覺得火小了可以調成中火，可以自由調整，炸到裡脊肉表面金黃撈出來瀝幹油分就可以了。油溫在七層熱時再将裡脊肉放進去複炸一次，大概一分鐘左右撈出來就可以了。切好的青椒和洋蔥放進去炸半分鐘撈出來，瀝油。

鍋離留有适量的油，開中火，将蔥末蒜末放進去，洋蔥和青椒也放進去炒出香味，把一開始調好的碗汁倒進鍋中，進行翻攪，澱粉會有沉澱，等幾分鐘湯汁濃稠了把炸好的裡脊肉塊放進去，撒上去一點蒜末，用勺子快速翻炒幾下，就可以關火了。

裝進盤子裡，再來一碗大米飯，就可以開吃了，對了我吃的時候一碗米飯根本不夠，一下子來了兩碗，記得要多蒸一點米飯哦。

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