食鹽（鈉鹽）是我們日常飲食中必不可少的一種佐料。我們也時常會聽到醫生或者營養師建議，要少鹽、少油、少糖。就連剛發布的《中國居民膳食指南（2022）》也将原來《中國居民膳食指南（2016）》的食鹽攝入量由小于6g調整為小于5g，可見我國居民對于食鹽的攝入量已經普遍偏多，而由于食鹽攝入過多引起的健康問題也日趨嚴重。

所以，低鹽即低鈉飲食就自然而然成為了現在大力提倡的一種飲食方式，而低鈉鹽也成為了新寵。

過量食用食鹽到底有哪些危害，以及什麼是低鈉鹽，低鈉鹽和普通食鹽哪種更好？今天我們就來一次說清楚。

1.過量食用食鹽到底有哪些危害？

食鹽是維持人體器官正常運作的組成成分，也是維生素、礦物質和氨基酸等必需營養元素的載體，可以起到維持機體體液平衡、調節生理功能、維持酸堿平衡等作用。如果人體缺鹽，會出現全身無力、食欲不振、惡心嘔吐等情況，長期缺鹽則可能導緻其它疾病。

食鹽如此重要，但也不能攝入過多，要知道除了我們額外添加的食鹽中含有鈉外，食物中也是含有鈉的。有研究表明，有5%-10%的鈉是來自于食物本身，5%-10%是我們額外添加的，80%則是源于各種加工食品。如此來看，額外再進食大量鈉鹽或者含鹽分高的食物，都會使食鹽攝入超标。

如果攝入大量的食鹽會導緻相應的機體紊亂，引發不良生理反應，比如血液滲透壓升高，造成細胞脫水，引起心血管疾病，還會水鈉潴留，以及消耗人體鈣質，誘發骨質疏松等。

2.什麼是低鈉鹽？

低鈉鹽是以碘鹽為原料，添加一定量的氯化鉀和硫酸鎂或氯化鎂的一種食鹽，其中，10%-30%的鈉被鉀所替代，與普通鹽相比，低鈉鹽降低了鈉的含量，增加了鉀的含量，它可以改善體内鈉、鉀、鎂的平衡狀态。

雖然有一部分的鈉被替換成了鉀，但其中氯化鈉還是占據了絕大部分，所以，基本不會影響鹹味。另外，鉀離子和鎂離子也可以産生鹹味，所以，相較于普通的鹽，低鈉鹽的口感不會有明顯差異。

3.鈉鹽和普通食鹽哪種更好？

既然攝入大量食鹽對健康不利，那我們是不是可以選擇低鈉鹽呢？

其實需要因人而異，有些人是不适合攝入低鈉鹽的，比如腎功能不太好的人群，或者血鉀高的人群，這部分人群可以限制鈉鹽的攝入量。

對于正常人，即便是低鈉鹽，也不意味着不用限制攝入量。

建議将食鹽的攝入量控制在5g以内。

對于食鹽的攝入，我國也明确提出了減鹽計劃：即通過逐步減少産品中的食鹽含量使消費者慢慢适應；通過高壓或超聲技術改善鹽的擴散性，增強人體的鹹味感知；優化食鹽的物理形态；開發食鹽的替代物等。

最後還要提醒家裡有老人的人群，由于老人的味覺敏感度降低，對鹹味不能很好地控制，所以飯菜中要适量放鹽，可以利用鹽勺來控制用鹽量，要多多關注他們的健康。

參考材料：張傑，趙志峰 ，郝羅，周甯，吳斌，鄧梓江，汪安銀【減鹽策略及低鈉鹽研究進展】

食品與健康2019年02期【低鈉鹽并非人人皆宜】

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