老式酸面包制作方法大全?将酵頭中的原料[面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖24克、即發幹酵母6克、水240克]混勻,放溫暖處發至膨脹後回落,内部呈蜂窩狀,我來為大家科普一下關于老式酸面包制作方法大全?以下内容希望對你有幫助!
将酵頭中的原料[面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖24克、即發幹酵母6克、水240克]混勻,放溫暖處發至膨脹後回落,内部呈蜂窩狀。
将1與主面團中[面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克]除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展,表面光滑。
加入黃油揉至擴展階段,放溫暖處發至約2倍大。
将面團取出,平均分割成6份,立即将面團搓成條狀,然後搓到約 1米長。
将面團兩頭相接,左手固定住對折的地方,右手向内搓約2圈。
将相接的部分塞進圓圈裡,表面是5個辮,排到塗過油的烤盤上,放溫暖濕潤處進行最後發酵。
最後發酵結束,送入預熱180℃的烤箱,下層,上下火,30分鐘左右。
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