掐指一算，又到了買年貨的時候了（6）

上一篇我們說了很多種粉粉末末的幹調味料，好多小夥伴再後台留言表示，平時做飯都沒有用到這麼多調味品……也就隻用點鹽醬油什麼的。

那不得不說，有時候我們總在埋怨自己做飯沒有什麼新意，也許就是你的調味品太過單一。

不同的香料，不同的醬料，組合搭配一下就能得到豐富的味型。

比如說辣椒，如果和麻椒一起組合，變成了川蜀麻辣味；辣和酸組合，又變成了貴州酸辣味；再把辣和甜組合，那就又是泰式甜辣味。

一個辣味都可以拼出這麼多不同的味型，更何況我們擁有的上百種香料、醬料味道呢？

如果你以前不怎麼用調味品的話，不如在今年嘗試一下，說不定就調出了專屬自己的味道呢？

今天推味君就接着上一篇，介紹過年必備的瓶瓶罐罐——濕性調味料！

01

醬油

可能很多人到現在還在糾結，什麼是生抽，什麼是老抽。

生抽、老抽都是醬油，二者最大的區别：老抽由于添加了焦糖而顔色濃，粘稠度較大；

而生抽醬油鹽度較低，顔色也較淺。需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

至于蒸魚豉油，就是專門蒸魚的時候用的，比一般的醬油用起來，味道更好，更能提鮮。過年家裡準備做清蒸魚的同學，強烈建議準備一瓶蒸魚豉油。

02

醋

醋，公認的健康調味品，味道酸爽，有什麼開胃、殺菌、軟化血管……這些個保健功效我就不多說了。

今天着重說“醋的烹饪作用”。

醋可以用來去腥解膩，過年的時候要是煮什麼腸肚心肺這樣的下水，來點醋可以有效的消除腥臭味。

另外在炖排骨，炖魚的時候，也可以點上一點醋，這樣可促進骨頭中的礦物質（鈣，磷）溶出，增加點營養，在口味上吃起來也更加爽口。

還有一點，醋能提香遮辣，要是做菜不小心太辣，加點醋可以适當的緩和一下。

03

料酒

料酒的主要成分就是黃酒，所以料酒也可以用黃酒來代替，去腥、增香必備産品。

04

蚝油

蚝油，用牡蛎熬制成的調味料，應用到菜品中，最突出的特點，一是鮮，二就是鹹。

炒菜加點蚝油提鮮效果顯著，不過同時要注意減去加鹽量。

推味君推薦一個蚝油青菜，做法簡單味道好。

把青菜清洗一下，下鍋焯水斷生撈出，然後就裝到盤子裡。另一邊，把蒜頭切成碎末放入鍋中，加上幾勺蚝油和少量水，煮開之後（大概半分鐘到一分鐘），就把這個醬汁均勻澆在青菜上，就可以吃了！

05

香油

拌涼菜必備！

06

油潑辣子

油潑辣子好多人都自己在家做。

打點粗的辣椒面，加入白芝麻和适量鹽混均勻。然後鍋裡面燒油，放入草果、肉蔻、香葉、花椒粒這些香料，慢慢炸透炸香後，把香料撈出，繼續加熱燒油，冒煙之後關火一分鐘，然後澆在辣椒面上，可以分兩次倒完，調均勻之後，再點上一點醋，這個油辣子會更香！

當然，如果以想省略以上步驟，也可以買來吃。

做好的油辣子，涼菜、吃面、喝湯來一點，又香又辣特過瘾。

07

米酒

米酒，這個可以直接用來喝，也可以用來做菜。

米酒酒香濃郁，帶有甜味，用它燒出來的菜鮮口偏甜，三杯雞就是一個很好的例子。

隻用一杯油、一杯米酒、一杯醬油來烹制雞肉，燒好的肉吃起來，肉香濃郁，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌。喜歡吃雞的同學不妨買罐米酒試一下。

08

豆瓣醬

喜辣者必備豆瓣醬。

豆瓣醬是用70%的腌辣椒 30%的蠶豆瓣組成的。豆瓣醬可以給菜品帶來香辣味道，不過這種香辣也需要激活一下才能出來。

炒鍋中倒入少量的油，油溫熱了之後轉小火，下入豆瓣醬，慢慢煸炒，去除豆瓣醬那種腌制的味道，把它炒出香味，炒出紅油，就可以下其他菜品繼續炒的。再次強調，炒豆瓣時一定要小火，豆瓣醬超級容易糊鍋底，要小心。

09

剁椒

如果香辣還不夠辣的話，那就可以準備上一罐剁椒醬了。炒菜炖湯來兩勺，保證能辣的你滿頭大汗。

另外，愛吃魚香口味的同學，剁椒也少不了。魚香味一個複合味型，需要蔥、姜、蒜的香味，與糖、醋、料酒相結合，再加上剁椒鮮辣，這樣又鹹又甜又辣又鮮的味道，就是獨特的魚香味。年夜飯上來兩盤魚香茄子，魚香肉絲，正宗味道100個好評！

10

番茄醬

小朋友的最愛~

酸酸甜甜帶點鹹，番茄醬不僅僅是吃薯條的時候才有用。

年夜飯上要整上一條糖醋魚?醬汁全看番茄醬來調。

炸完整條魚之後，鍋中留底油放入蔥姜蒜爆香，加入番茄醬、白醋、白糖、少量清水，煮到濃稠，就可以往魚身上澆了。酸酸甜甜滿口香，年夜飯的主角就是它了！

另外，番茄醬在家常菜上也大顯用處。國民大菜西紅柿炒雞蛋，加點番茄醬一起炒，番茄香味成倍提升，吃起來更鮮口！

11

豆腐乳

豆腐乳，風味濃郁，顔色亮麗，齁鹹齁鹹……

所以用豆腐乳做菜，一是當鹽用，二就是提色用。燒排骨的時候放一塊紅腐乳，出來的排骨顔色鮮紅，看着就有食欲。

也可以做一個腐乳青菜，青菜下過炒軟，加入半塊腐乳和一點點腐乳汁，炒均就關火，不用再加其他調味料，味道就特别好！

12

甜面醬

甜面醬，醬香味濃，有鹹度。炒菜的時候加一點，口味吃起來更厚重，同時也要注意相應的減少鹽量。

13

芝麻醬

芝麻醬也少不了準備好，拍個黃瓜，拌個菠菜，萬一興緻一高在家涮起了羊肉，芝麻醬至關重要，不過吃之前，芝麻醬要加溫水慢慢地澥開才好用！

調料篇完結啦！大家可以回家對自家的調料查漏補缺，該補的趕緊補上，回家過年！

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